En cocina, no todo depende de la receta o del producto: la herramienta que utilizas puede marcar la diferencia entre un plato perfecto y un desastre. Así lo explica Jordi Cruz en uno de sus vídeos más recientes, donde repasa los tipos de sartenes más comunes y deja un mensaje claro: no todas son aptas para cualquiera. De hecho, hay una en concreto que, según el chef, requiere técnica y experiencia, y que puede jugar en tu contra si no sabes usarla bien. El cocinero distingue entre tres grandes tipos: las sartenes con revestimiento antiadherente (PTFE), las cerámicas y las de acero inoxidable, cada una con sus ventajas y limitaciones. Las primeras, popularmente conocidas como “de teflón”, son las más extendidas en los hogares. Tal y como explica, son muy fáciles de usar, permiten cocinar con poca grasa y casi no se pega nada, lo que las convierte en una opción ideal para principiantes. Sin embargo, también advierte que son delicadas: se rayan con facilidad y no soportan temperaturas muy altas, por lo que hay que usarlas con cierto cuidado.
Si no eres chef nunca uses este tipo de sartén
Por otro lado, las sartenes cerámicas ofrecen una alternativa interesante. Son más resistentes al calor y al desgaste, y permiten conseguir buenos dorados. Aun así, su antiadherencia no es tan duradera, lo que hace que con el tiempo pierdan parte de su eficacia. Aun así, siguen siendo una opción intermedia bastante cómoda para el día a día.
Pero el verdadero aviso llega con las sartenes de acero inoxidable. Aquí es donde Jordi Cruz lanza su advertencia más contundente: “hace falta técnica”. Estas sartenes, habituales en cocinas profesionales, tienen muchas ventajas: son extremadamente duraderas, soportan temperaturas muy altas y son perfectas para sellar carnes o pescados. Sin embargo, también tienen un gran inconveniente para el usuario medio: los alimentos se pegan con facilidad si no se controla bien el fuego, el tiempo y la cantidad de grasa.
Y es aquí donde muchos fallan. No precalentar correctamente la sartén, añadir el alimento demasiado pronto o no respetar los tiempos de sellado provoca que la comida se adhiera, se rompa y pierda textura. En otras palabras, lo que debería ser una herramienta de alto nivel se convierte en una fuente constante de frustración en la cocina doméstica.
@jordicruzof En cocina, la sartén que utilizas cambia mucho el resultado. No todas funcionan igual ni sirven para lo mismo. En este vídeo repasamos los tres tipos principales de sartenes, sus ventajas, sus limitaciones y cuándo merece la pena usar cada una. Sartén con revestimiento PTFE (teflón) Las sartenes con revestimiento de PTFE “mucha gente lo llama teflón, pero no es un material, es una marca” son probablemente las más populares. Si el revestimiento es de buena calidad, no hay problema en utilizarlas. Ventajas: - Máxima antiadherencia - Permiten cocinar con muy poca grasa - Muy fáciles de limpiar - Suelen ser económicas A tener en cuenta: - Sensibles a las rayaduras - No conviene superar 260 °C - Temperatura ideal de trabajo: alrededor de 180 °C Sartén con revestimiento cerámico Las sartenes cerámicas ofrecen un material más robusto frente al calor y al desgaste. Ventajas: - Mayor resistencia a ralladuras - Soportan mejor temperaturas altas - Sellan y doran muy bien - También permiten cocinar con poca grasa A tener en cuenta: - La antiadherencia suele ser menor y más temporal que en el teflón - Se recomienda lavarlas a mano Sartén de acero inoxidable Las sartenes de acero son las más utilizadas en cocinas profesionales Ventajas: - Extremadamente duraderas - Gran resistencia al calor - Aptas para horno - Excelentes para sellar carnes y pescados A tener en cuenta: - Los alimentos pueden pegarse si no se trabaja con la técnica correcta - Requieren controlar bien la temperatura - La limpieza puede ser más laboriosa Cada sartén tiene su lugar en la cocina. Entender cómo funciona cada material te permite elegir mejor y sacar el máximo partido a cada preparación. #cocina #tips #gastronomia #sartenes ♬ sonido original - JordiCruzOf
Por eso, el mensaje del chef es claro: cada sartén tiene su momento y su función, pero no todas son para todo el mundo. Si buscas comodidad y resultados seguros, las antiadherentes siguen siendo la mejor opción. En cambio, si decides usar acero inoxidable, debes entender cómo funciona el calor y tener paciencia, porque solo así podrás sacarle todo su potencial.
Cada sartén tiene su momento y su función, pero no todas son para todo el mundo
Al final, cocinar bien no es solo cuestión de ingredientes, sino también de conocimiento. Y como recuerda el propio Jordi Cruz, dominar la técnica es lo que convierte una simple sartén en una herramienta de precisión.