Hay técnicas de cocina que parecen reservadas a restaurantes de alta gastronomía, pero que poco a poco se cuelan en las cocinas domésticas. El huevo a baja temperatura es una de ellas. Durante años, esta elaboración ha estado ligada a termómetros, roners y controles exactos, pero Jordi Cruz ha demostrado en un vídeo reciente que también se puede conseguir en casa con un método mucho más sencillo. Y lo mejor: sin necesidad de controlar los grados del agua ni utilizar maquinaria profesional. El punto de partida es entender qué hace especial a este tipo de cocción. A baja temperatura, el huevo adquiere una textura muy particular: la clara queda suave y sedosa, mientras que la yema se mantiene cremosa, casi como una salsa. Es un resultado difícil de lograr con métodos tradicionales, donde el margen entre un huevo poco hecho y uno pasado es mínimo. Por eso, esta técnica se ha convertido en uno de los grandes iconos de la cocina moderna.
Jordi Cruz y la mejor forma de preparar un huevo
La propuesta de Jordi Cruz simplifica todo el proceso sin perder ese resultado. El truco empieza con algo tan básico como hervir agua. En un cazo amplio, se lleva aproximadamente un litro a ebullición, asegurando que haya suficiente cantidad para cubrir bien los huevos. En ese momento, se introducen con cuidado y, aquí está la clave, se apaga el fuego inmediatamente. Sin más. Se tapa el recipiente y se deja reposar durante 20 minutos.
Ese tiempo, aparentemente exacto, es el que permite que el calor residual haga su trabajo de forma progresiva. No hay ebullición constante ni temperaturas agresivas, sino una cocción suave que imita lo que ocurre en las máquinas profesionales. El resultado es sorprendente: una textura delicada y uniforme que recuerda a la alta cocina, pero obtenida con un gesto al alcance de cualquiera.
Una vez pasado el tiempo, solo queda sacar los huevos y abrirlos con cuidado. Para conseguir un acabado más limpio, el chef recomienda colocarlos sobre una cuchara perforada o un colador pequeño, eliminando el exceso de clara más líquida. Es un detalle sencillo que marca la diferencia en el emplatado final.
@jordicruzof El huevo a baja temperatura es una de esas elaboraciones icónicas de la cocina moderna. Normalmente se cocina a 62,5 °C durante unos 45 minutos, utilizando máquinas de precisión para controlar la temperatura. Pero también se puede conseguir un resultado muy parecido en casa con un método mucho más sencillo. Cómo hacer el huevo a baja temperatura en casa: 1. Lleva 1 litro de agua a ebullición en un cazo amplio. Es importante que haya suficiente agua en proporción a los huevos. 2. Cuando el agua empiece a hervir, introduce los huevos con cuidado. 3. Apaga el fuego inmediatamente, tapa el recipiente y deja reposar exactamente 20 minutos. 4. Pasado ese tiempo, retira los huevos con cuidado y sécalos ligeramente. 5. Abre el huevo y colócalo sobre una cuchara perforada o un pequeño colador para eliminar el exceso de clara más líquida. Sugerencia de emplatado: Coloca en un plato un buen puré de patatas, haz un pequeño hueco en el centro y añade unos trozos de pan tostado a la mantequilla. Coloca el huevo encima y termina con lo que prefieras: unas hojitas de romero, trufa negra rallada o lascas de parmesano. Un plato elegante, delicado y sorprendentemente fácil de preparar en casa cuando conoces el truco. Una forma sencilla de acercarse a una técnica clásica de la gastronomía moderna.
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La propuesta de Jordi Cruz simplifica todo el proceso sin perder ese resultado
Y aquí es donde entra el toque creativo. Una de las formas más atractivas de servirlo es sobre un puré de patatas cremoso, con un pequeño hueco en el centro donde se coloca el huevo. Se puede acompañar con pan tostado a la mantequilla y terminar con ingredientes que aporten aroma y contraste, como romero, trufa negra o lascas de parmesano. El conjunto se convierte en un plato elegante, reconfortante y lleno de matices.
Más allá de la receta, lo interesante de este método es lo que representa. Acerca una técnica compleja al día a día, eliminando barreras y demostrando que muchas elaboraciones de alta cocina son, en el fondo, cuestión de entender el proceso. Porque, como muestra Jordi Cruz, a veces no hace falta precisión milimétrica, sino conocer el truco adecuado y confiar en el tiempo.