Las higos con queso forman uno de aquellos entrantes de verano que demuestran que no hace falta llenar el plato de ingredientes para conseguir una combinación completa. La dulzura intensa de la fruta madura, la cremosidad o la salinidad del queso y una textura ligeramente crujiente son suficientes para preparar un plato fresco, elegante y muy fácil de servir. A diferencia de algunas ensaladas cargadas de hojas, salsas, semillas y complementos que acaban compitiendo entre ellos, aquí cada elemento tiene una función clara. El secreto es elegir bien el punto de maduración de los higos y un queso capaz de acompañarlas sin anular su sabor.
Un entrante muy simple pero que tiene un sabor espectacular
El higo debe estar maduro, pero aún debe conservar la forma
La calidad de la fruta determina casi todo el resultado. Un higo demasiado verde será seco, poco aromático y difícil de combinar, mientras que una pieza excesivamente madura se puede deshacer solo al abrirla. Lo ideal es que ceda ligeramente cuando se presiona con los dedos, desprenda un aroma dulce y mantenga la piel intacta. No hace falta pelarla, siempre que se haya lavado con delicadeza y se haya secado bien.
Para servirla, se puede cortar por la mitad o hacerle dos cortes en forma de cruz sin llegar hasta la base. De esta manera, el higo se abre como una flor y permite colocar el queso en el centro. Esta presentación es sencilla, pero resulta muy vistosa y evita tener que mezclarlo todo dentro de un bol. Además, cada comensal puede comer la fruta y el queso en un solo bocado, manteniendo el equilibrio entre dulzura, grasa y sal.
El queso se puede adaptar al gusto de cada uno. El de cabra aporta acidez y una textura cremosa; el azul crea un contraste más intenso y salado; la burrata ofrece una versión más suave y láctica, y un queso curado de oveja añade firmeza y profundidad. Lo importante es no poner demasiado. El higo debe seguir siendo el protagonista y el queso debe actuar como contrapunto, no como una capa que lo cubra todo.
Un acabado mínimo es suficiente para convertirlo en un plato completo
Este entrante funciona muy bien solo con los higos y el queso, pero se puede acabar con algún elemento sencillo. Un hilo de aceite de oliva virgen extra aporta aroma y une los sabores. También se pueden añadir nueces, almendras tostadas o pistachos para introducir un punto crujiente. En cambio, conviene vigilar con la miel: si los higos ya están maduros, una cantidad excesiva puede convertir el plato en un postre demasiado dulce.
Unas hojas de rúcula o canónigos pueden servir de base, pero no son imprescindibles. La gracia es precisamente evitar construir una ensalada con demasiadas capas. Un poco de pimienta negra, unas hojas de tomillo o unas gotas de vinagre balsámico bien reducido ya pueden aportar suficiente contraste. También se puede añadir una loncha fina de jamón curado si se quiere una versión más contundente, aunque el queso ya proporciona la salinidad y la grasa.
La realidad es que los higos con queso funcionan porque respetan el producto y no necesitan ningún artificio. Son rápidos de preparar, no exigen encender el horno y se pueden servir tanto en una comida informal como en una mesa especial. Con fruta madura, un buen queso y un acabado discreto, se consigue un entrante más equilibrado, aromático y satisfactorio que muchas ensaladas cargadas de ingredientes que acaban escondiendo el sabor principal.