Pruebas la sopa antes de llevarla a la mesa y te das cuenta de que te has pasado con la sal. Si tienes un par de patatas a mano, las puedes añadir a la olla. Mientras se cuecen, absorben un poco de caldo y, con este caldo, también una parte de la sal que hay disuelta. El truco funciona sobre todo si dejas la patata en la sopa y te la comes con el resto de ingredientes. Si el líquido es muy salado, te conviene combinar este recurso con otro más directo. Añádele agua o caldo sin sal, poco a poco.
Una sopa demasiado salada no es nada agradable para hacer una cena ligera y agradable
Cómo aprovechar el truco de la patata
Pela una patata, córtala en dados y añádela a la sopa cuando hierva suavemente. Déjala cocer hasta que la puedas atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo. Si los dados son pequeños y de tamaño similar, se harán a la vez. Cuando estén tiernas, prueba una cucharada con un poco de patata y otra solo de caldo. Así sabrás si el conjunto ya queda equilibrado o si todavía hay que rebajar el líquido.
La patata coge el gusto del caldo mientras se cuece, pero absorbe agua y sal a la vez. Si la retiras, te llevas un poco de líquido salado y en la olla queda menos, con una concentración de sal similar. Si la dejas, en cambio, cada cucharada que lleve tendrá un poco más de sólido y el gusto salado se notará menos. Es una buena salida en una sopa de verduras o de legumbres, donde unos dados de patata encajan con el plato.
Si en la sopa ya hay pasta cocida, puedes hervir la patata aparte, en agua sin sal, e incorporarla al final. Así la pasta no se ablanda mientras esperas que se haga la patata. En una crema de verduras, también puedes triturar unos cuantos dados cocidos. Esto va especialmente bien si, después de añadir agua, la crema ha perdido un poco de cuerpo.
Cuando hay que rebajar el caldo
Si el caldo todavía está demasiado salado, añade un cucharón de agua caliente o de caldo sin sal, remueve y pruébalo. El agua va bien cuando la sopa ya tiene suficiente gusto. El caldo sin sal permite rebajarla manteniendo mejor el sabor. Es más fácil ajustarla en dos o tres tandas que verter todo el líquido de golpe y descubrir que la has dejado aguada.
Si la olla ya está llena o la sopa ha quedado muy salada, saca uno o dos cucharones de líquido y sustitúyelos por la misma cantidad de agua o de caldo sin sal. De esta manera puedes corregir el gusto sin acabar con mucha más sopa de la que querías preparar. Si solo te hacen falta dos raciones, también puedes hacer la corrección en un cazo aparte. Reserva el caldo salado que te sobre para añadir un chorro a unas lentejas o a un guiso que todavía no hayas salado.
Una vez hayas encontrado el punto, calienta la sopa solo el tiempo necesario para servirla. Deja la olla tapada mientras se calienta. Si la dejas hervir mucho rato con la olla destapada, se evaporará parte del agua que acabas de añadir y el gusto salado volverá a ganar fuerza. Pruébala una última vez cuando ya la tengas a punto de servir.