Hay platos que demuestran que no siempre hay que gastar más ni complicar una receta para conseguir un resultado espectacular. Y es que algunos de los mejores trucos de cocina no tienen nada que ver con ingredientes exclusivos y caros, sino con pequeños gestos que transforman completamente el plato. Con el arroz pasa exactamente esto. Muchas personas preparan el arroz de la misma manera desde hace años y no entienden por qué nunca consiguen aquella textura brillante y aquella sensación untuosa que tienen los platos de los restaurantes. La realidad es que muchos cocineros utilizan un recurso mucho más sencillo de lo que parece.
Convertir un simple arroz blanco es mucho más sencillo de lo que muchos creen
El secreto llega cuando el arroz ya está hecho
El ingrediente es uno que prácticamente todo el mundo tiene en casa como lo es la mantequilla. Pero el detalle importante no es poner mucha ni cocinar el arroz desde el principio para hacer que quede meloso. El truco está en añadir una pequeña cantidad al final. De esta manera, cuando el arroz ya está prácticamente acabado y fuera del fuego o con la cocción casi completada y en el punto deseado, se incorpora una nuez de mantequilla y se mezcla suavemente poco a poco hasta que quede perfectamente incorporada con el arroz que acabamos de preparar.
Y es que este gesto aporta una transformación inmediata. La mantequilla emulsiona con el líquido residual del grano de arroz y recubre ligeramente cada uno de los granos, dando más brillo, una textura más sedosa y una sensación mucho más cremosa sin convertir el arroz en una salsa. Este recurso es especialmente habitual en cocinas profesionales porque da acabado de restaurante sin modificar la receta original ni añadir ingredientes complicados.
No cambia el sabor, pero sí la sensación al comerlo
La realidad es que mucha gente piensa que añadir mantequilla hará que el plato tenga sabor a mantequilla. Pero si se hace bien, el cambio principal es la textura. El arroz gana profundidad y una sensación más rica en la boca. El resultado es mucho más elegante visualmente y también más agradable de comer. Este truco funciona especialmente bien con arroces melosos, arroces blancos, guarniciones y recetas donde se busca destacar el grano. En cambio, no acostumbra a aplicarse igual en elaboraciones que necesitan una textura más seca y marcada. También es importante no excederse. Una pequeña cantidad es suficiente para que el plato cambie completamente.
Algunos cocineros incluso dejan reposar el arroz un minuto después de añadir la mantequilla para que la grasa se integre aún mejor y el resultado sea más homogéneo. Así pues, aquel arroz que parece sencillo y cotidiano puede cambiar completamente con un ingrediente que casi siempre hay en la nevera. Un poco de mantequilla al final es uno de los trucos más utilizados por los cocineros para elevar un plato humilde y darle una textura y un brillo mucho más propios de un restaurante.