Les pizzes són millors si es couen en forn de carbó o llenya; però això implica, almenys segons consideren des de l'Ajuntament de Nova York, algun problema que un altre. El primer, i segons el parer de l'administració novaiorquesa, té a veure amb la contaminació, perquè els forns de carbó i llenya incrementen el volum de partícules fines en suspensió en l'aire a nivells superiors al que seria desitjable. Al final, no fan una altra cosa que aplicar-los a aquests artefactes culinaris que són els forns la mateixa regla de tres que ha gairebé liquidat les calefaccions de carbó i gasoil a les nostres ciutats.
Quins problemes generen aquestes partícules que preocupen els regidors novaiorquesos?
No és cosa de broma, pel que sembla: segons l'Agència de Protecció Ambiental dels Estats Units, les partícules fines que conté el fum dels forns de carbó i llenya poden afectar el sistema respiratori i, també, provocar degoteig nasal i ardor als ulls. Fins i tot, expliquen, afavoreixen la bronquitis. Arran de tals circumstàncies, el Departament de Protecció Ambiental de NY vol limitar les emissions de partícules de les pizzeries: estan treballant ja en una norma que obligarà els qui facin servir un forn de carbó o llenya (o una estufa) en un 75%.
Potser se salven
Per a les pizzeries novaiorqueses (i convé recordar que hi ha qui defensa que la pizza tal com la coneixem és un invent nord-americà) el problema que s'acosta és seriós. Els experts avancen ja que, sense forns de llenya o carbó, el sabor serà diferent i, per això, l'ajuntament de Nova York valora algun ajustament. S'estima, per exemple, la possibilitat que la nova norma, si s'aprova, no afecti a pizzeries establertes abans de 2016 i que, si resulta impossible instal·lar dispositius que permetin reduir les emissions de partícules en un 75%, n'hi hagi prou amb reduir-les en un 25% o, fins i tot, que sigui suficient amb un informe que argumenti bé per què no pot assolir-se la reducció aconsellada.. Al final, tot indica que, més que mesura efectiva, pot quedar tot en anunci efectista, com els dels vols de rodalies i Macron.