El millor saltat de bolets de Catalunya el trobem en un restaurant de Barcelona. La Granja Elena ens explica tots els trucs de la recepta d'un espectacular saltat amb rovellons, camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort que són els bolets més habituals al mercat en aquesta recta final del mes d'octubre. La sequera ha truncat una temporada que va començar amb molt bon peu i més puntual que mai. En aquest vídeo podeu veure la recepta més fàcil i ràpida per aconseguir un plat de bolets deliciós que satisfà els paladars més exigents. Borja Sierra, cuiner de la Granja Elena, ens ho explica tot seguit i un consell: estigueu molt atents al toc final d'aquest plat que es prepara en poc més de dos minuts.

 

Recepta de saltat de bolets

Els ingredients que necessitem per fer el saltat de bolets són aquests:

  • Bolets de temporada (aquesta setmana, rovellons, camagrocs, rossinyols i trompetes de la mort)
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Vi blanc
  • Xerès
  • Oli d'alls confitats
  • Rovell d'ou
  • Cibulet fresc
  • Pebre negre

Elaboració

Com s'ha de fer? "Paella a tota castanya, una mica d'oli, hi tirem els bolets i anem saltant. Hi afegim la sal i una mica més d'oli (en aquest cas, oli d'alls confitats)", explica el Borja a La Gourmeteria d'ElNacional.cat I atenció perquè tot seguit us avancem un dels secrets d'aquest plat: hi hem de tirar un raig de vi blanc barrejat amb una mica de xerès i, en poc més de dos minuts, ja podem emplatar els bolets. Un cop al plat hi tirem una mica de rovell d'ou, "la millor salsa que existeix" segons Borja Sierra. Al restaurant utilitzen rovell d'ou pasteuritzat, però a casa és tan fàcil com batre un parell de rovells d'ou. També hem de posar una mica de cibulet fresc, una herba que té un gust similar al de la ceba però molt més fi i delicat. I, per acabar, una mica de pebre negre.

Granja Elena La gourmeteria truita camagrocs i saltejat setas cuinant / Foto: Carlos Baglietto
El millor saltat de bolets de Catalunya / Foto: Carlos Baglietto

El millor restaurant de bolets de Barcelona

La Granja Elena és un dels millors restaurants de Catalunya i La Gourmeteria parla amb el seu cuiner, Borja Sierra, que, sovint, confessa algunes de les seves millors receptes a l'equip de La Gourmeteria. El Borja, deixeble del restaurant Zuberoa, un dels referents de la cuina basca, té unes mans d'or i, cada dia del món, aconsegueix satisfer els comensals amb la millor cuina típica catalana feta amb els productes de temporada de més qualitat del mercat. Si mireu el vídeo al començament d'aquesta informació se us farà la boca aigua i anireu corrent al mercat per preparar aquest plat a casa vostra al més aviat possible! En un altre capítol de La Gourmeteria, el Borja ens explica la recepta per fer la millor truita de bacallà amb bolets.

El millor vi per menjar bolets

La Patrícia Sierra és la sommelier de la Granja Elena i per degustar els bolets ens recomana un Sileo, una garnatxa amb samsó, un vi de curta criança que s'hi escau moltíssim. El Sileo, al restaurant, ens costa aproximadament 18 euros.