Quan els musclos són frescos, de qualsevol manera són bons. Però a la marinera, quan en lloc de tomàquet pera o tomàquet en llauna s'utilitza un autèntic tomàquet d'estiu, la recepta assoleix una dimensió insòlita; la genuïna, l'autèntica. A més, és una recepta perfecta per als dies de vacances: ràpida, nutritiva i pensada per compartir.
INGREDIENTS
- 1 kg de musclos
- 6 grans d'all
- 500 g de tomàquet d'estiu ratllat
- 50 ml de vi blanc sec
- 2 cullerades de julivert picat
- 1 cullerada de farina
- Oli d'oliva verge extra
RECEPTA
- Netegeu els musclos. Descarteu els individus oberts o amb la closca trencada. Retireu les barbes dels musclos pessigant-les entre el dit gros i un ganivet, i estirant-les cap al vèrtex del mol·lusc. Elimineu amb el ganivet les possibles restes de conquilles adherides. Reserveu-ho.
- Ratlleu el tomàquet i reserveu-ho.
- En una cassola, poseu un raig generós d'oli d'oliva. Quan estigui roent, afegiu els alls laminats i sofregiu-los 20 segons a foc viu. Seguidament, afegiu-hi el tomàquet i deixeu-ho coure a foc mitjà 10 minuts.
- Desglaceu amb el vi blanc, afegiu el julivert picat, la cullerada de farina i sofregiu el conjunt 2 minuts més.
- Afegiu els musclos, barregeu i tapeu. Cuineu-los fins que s'hagin obert i estiguin totalment cuits.
- Abans de servir-los, remeneu-los bé per tal de lligar la salsa i permetre que penetri en les conquilles.
CONSELL
La cocció dels musclos és més subtil del que sembla. Més aviat crus no agraden a ningú. Però si et passes de cocció, s'encongiran i ressecaran en qüestió de segons. Considera un temps òptim de cocció d'entre 3 i 4 minuts, depenent de la temperatura dels musclos.