Les tendències i les modes, òbviament, també afecten el món del vi. Fa unes dècades, els vins que cercaven tots els paladars eren els negres molt potents, amb molta estructura, alt grau alcohòlic, molta presència de fusta... En canvi, ara els consumidors prefereixen vins negres molt més lleugers, d’un perfil més fresc i delicat. L’augment de les temperatures a causa del canvi climàtic acompanya aquesta tendència.
D’altra banda, també es demanden més vins blancs, però es valora cada vegada més que tinguin complexitat, que no siguin vins simples. En resum, podríem dir que el mercat demana negres amb la frescor d’un blanc, i vins blancs amb l’estructura d’un negre. I aquí és on els brisats o orange wines agafen tot el seu protagonisme. Són una manera diferent d’entendre el vi blanc perquè s’elaboren com si fossin vins negres, macerant i fermentant el most amb les pells per extreure’n més color, aromes, textures...
Aquesta tècnica és de tot menys nova: és mil·lenària. Penseu que, tants anys enrere, no hi havia la tecnologia que tenim ara i el vi no era un producte tan estudiat al mil·límetre com en aquests moments
Aquesta tècnica és de tot menys nova: és mil·lenària. Penseu que, tants anys enrere, no hi havia la tecnologia que tenim ara i el vi no era un producte tan estudiat al mil·límetre com en aquests moments, per tant, quan s’elaboraven vins amb varietats blanques, ni es plantejaven complicar el procés separant la pell del most. Fermentava tot junt i s’obtenien aquest tipus de vins que avui us presentem. Podríem fer una llista molt llarga de vins brisats catalans. De fet, aquest any el periodista Marc Picanyol n'ha publicat una guia amb un bon recull. Nosaltres avui us en recomanem tres grans exemples del nostre país, preneu-ne nota!
1. Vinerel·les Brisat Garnatxa Blanca – Altavins Viticultors (DO Terra Alta)
Un brisat que parla de la Terra Alta i del potencial de la garnatxa blanca. Profund i complex: fruita blanca madura, mel, notes vegetals i records d’hidrocarburs. En boca és intens i amb un final llarg i poderós. Forma part de la col·lecció Vinerel·les, vins monovarietals de finca única i elaboracions especials.
2. BREA 2023 – Eudald Massana Noya (Alt Penedès)
Brisat de xarel·lo de vinyes velles de la finca Serra Vas (plantades el 1963), amb viticultura ecològica i biodinàmica. El color és ambre, amb sediments naturals, ja que no està filtrat. Al nas destaca la taronja i pell de mandarina, espècies i la mineralitat típica del xarel·lo. En boca té textura sedosa per la maceració amb pells. Busqueu la fruita de pinyol, la salinitat i una lleugera amargor final que suma complexitat. Un vi gastronòmic, llarg i molt complet.
3. Mas Gomà Brisat – Cosí Eloi (Penedès)
Elaborat amb una varietat que m’encanta, la malvasia de Sitges. És un vi d’edició limitada, només n’elaboren 450 ampolles anuals! La malvasia macera i fermenta amb les seves pells durant 30 dies en àmfora, després té una criança sense les pells durant 8 mesos també dins d'àmfores i reposa uns anys en ampolla abans de sortir al mercat. Un brisat fet amb paciència, memòria i convicció.
Ja ens explicareu si hem aconseguit despertar-vos la curiositat i us animeu a tastar-los!