La Clara Fogons ha publicat una recepta de musclos en què el cava és un dels ingredients principals. Una proposta que ens convida a gaudir d’aquest producte del mar i que també ens planteja una pregunta interessant: quin vi escolliríem per acompanyar aquest plat i convertir-lo en una experiència gastronòmica encara més completa? Els musclos destaquen pel seu gust intens, salí i marí. Són versàtils, fàcils de preparar i admeten nombroses combinacions a la cuina. En aquesta recepta, el cava forma part de l’elaboració i hi aporta matisos que complementen el caràcter del mol·lusc. Per tant, hem volgut proposar un maridatge per afinitat: si la recepta porta cava, n’escollim un de ben especial.
En aquesta ocasió, us parlem del Gran Claustre, de Celler Perelada, elaborat amb chardonnay i pinot noir i envellit més de 30 mesos. Aquesta llarga criança contribueix a desenvolupar-ne els matisos aromàtics i a donar-li complexitat, trets que incrementen la seva versatilitat. El Gran Claustre va néixer arran d’un episodi singular en la història del celler. L’any 1959, amb motiu de la visita del president dels Estats Units, Dwight D. Eisenhower, a Espanya, Perelada va rebre l’encàrrec de seleccionar un cava per al banquet de recepció. La tria va ser una petita reserva pròpia que va tenir una gran acollida. D’aquell èxit en va sorgir el Gran Claustre, que amb els anys s’ha consolidat com una de les elaboracions emblemàtiques del celler i ha aconseguit projecció internacional.
La combinació entre els musclos i el Gran Claustre parteix d’una idea senzilla: buscar l’equilibri entre el caràcter marí del plat i la frescor de l’escumós
Amb més d’un segle de trajectòria, Celler Perelada és un dels noms destacats de la viticultura empordanesa. El maig del 2022 va fer un pas endavant amb la inauguració d’un nou celler a Peralada, un projecte que va requerir una inversió superior als 40 milions d’euros i que situa la innovació i el respecte pel medi ambient al centre de l’elaboració del vi. L’edifici, obra de l’estudi d’arquitectura RCR Arquitectes, distingit amb el Premi Pritzker, s’ha concebut per conviure amb el paisatge empordanès. Una part important de les instal·lacions queda integrada sota terra, una solució que redueix l’impacte visual i ajuda a mantenir unes condicions adequades per al treball al celler. El projecte també destaca per la incorporació de mesures d’eficiència energètica i aprofitament dels recursos, i va obtenir la certificació LEED Gold, un reconeixement internacional a la construcció sostenible. Una aposta que combina tecnologia, arquitectura i compromís ambiental i que us assegurem que es mereix una visita.
Per què funciona tan bé amb els musclos?
La combinació entre els musclos i el Gran Claustre parteix d’una idea senzilla: buscar l’equilibri entre el caràcter marí del plat i la frescor de l’escumós. L’acidesa ajuda a compensar la sensació salina del mol·lusc, mentre que la bombolla refresca el paladar i convida a continuar menjant. La criança prolongada, per la seva banda, aporta complexitat i matisos que poden enriquir l’experiència gastronòmica. Així, el cava no es limita a acompanyar els musclos, sinó que pot aportar una nova dimensió al plat.
Apostar pel Gran Claustre també és una manera de descobrir grans escumosos catalans a taula i d’anar més enllà de les combinacions habituals. Perquè un bon maridatge no consisteix a fer que el vi sigui el protagonista, sinó a aconseguir que el plat i la copa es facin créixer mútuament. Així que ja ho sabeu: musclos al cava, una copa de Gran Claustre de Perelada i a gaudir dels sabors mediterranis!