S’acosta un dels moments més esperats de l’any per a tots els elaboradors de vi del país: la verema. És l’hora de recollir el fruit de tota la feina i l’esforç d’un any sencer, una etapa en què la vinya culmina tot el seu cicle i inicia el camí cap a una nova anyada. Enguany, la campanya arribava amb unes previsions inicials molt positives. Les pluges de la primavera han estat abundants i semblava que donaven un respir als productors després d’uns últims anys especialment complicats, marcats per la sequera.
Aquesta aportació d’aigua ha permès que moltes vinyes recuperessin part del vigor que havien perdut durant les darreres temporades. Les plantes han pogut desenvolupar-se amb més equilibri i afrontar l’estiu amb una millor reserva d’humitat al sòl. Per aquest motiu, les primeres estimacions apuntaven no només a una collita de qualitat, sinó també a una recuperació de la producció en moltes zones vitivinícoles. Malgrat això, el comportament del temps durant l’estiu ha tornat a posar a prova els viticultors. Les onades de calor que vivim han accelerat el cicle de maduració del raïm i han avançat l’inici de la collita. En moltes zones de Catalunya es començarà a veremar en unes dates històricament primerenques, poc habituals fins ara. Algunes varietats i determinades parcel·les han arribat abans al seu punt òptim de maduració, fet que ha obligat els cellers a adaptar la planificació i avançar els treballs respecte al calendari habitual.
Aquest dimecres ha sigut notícia la primera verema del país. Un any més, Gramona és el primer celler a començar a recollir, en aquest cas, el chardonnay que anirà destinat a escumós. Ells mateixos han comunicat que és la verema més primerenca de tota la seva història. Darrere d’ells, durant els pròxims dies de juliol i principis d’agost, pràcticament tots els cellers de Catalunya centraran els seus esforços en aquesta tasca tan fonamental. Aquest fet ja evidencia com les condicions climàtiques estan modificant els ritmes habituals de la vinya. Els elaboradors demostren, un cop més, la seva capacitat d’adaptació i s’ajusten a un calendari imposat per la climatologia amb mesures com les veremes nocturnes. Treballar durant les hores més fresques permet conservar millor les aromes del raïm, reduir riscos d’oxidació i fer més eficient tot el procés d’elaboració. També cal tenir en compte l’esforç dels treballadors que fan aquesta tasca al camp, especialment en unes jornades que poden ser molt dures durant les hores centrals del dia.
La verema és una feina exigent i molt metòdica. Setmanes abans que comenci, els enòlegs i viticultors recorren les vinyes, controlen l’estat del raïm, en prenen mostres i n’analitzen l’evolució per trobar el punt òptim de maduració
Tanmateix, l’avançament de la data de collita no és l’única conseqüència d’aquesta calor intensa i prolongada. Les altes temperatures registrades des del mes de juny i la falta d’aigua acumulada en algunes zones han provocat que determinades vinyes pateixin estrès hídric. Quan la planta detecta que no disposa dels recursos necessaris, redueix la seva activitat com a mecanisme de protecció i pot arribar a frenar temporalment la maduració del raïm. Aquesta situació fa que no totes les vinyes evolucionin al mateix ritme i que sigui imprescindible observar cada parcel·la de manera individual per decidir quin és el millor moment per collir. Alguns elaboradors es troben actualment amb la maduració del raïm aturada, esperant amb atenció i certa preocupació l’evolució de les plantes durant les pròximes setmanes.
La verema és una feina exigent i molt metòdica. Setmanes abans que comenci, els enòlegs i viticultors recorren les vinyes, controlen l’estat del raïm, en prenen mostres i n’analitzen l’evolució per trobar el punt òptim de maduració. El moment exacte de la collita pot marcar una gran diferència en el resultat final, ja que influirà en les aromes, l’equilibri i la personalitat del vi que naixerà d’aquella anyada. I enguany no ho tenen gens fàcil. Que cada temporada s’acabi recollint una bona quantitat de raïm sa és, en certa manera, un miracle.
És important acostar la verema al públic final perquè tothom pugui veure i viure en primera persona aquesta experiència. Cada vegada més cellers obren les seves portes per compartir aquesta tradició: collir raïm, trepitjar-lo, tastar el primer most i descobrir tot el treball que hi ha darrere d’una ampolla de vi. M’agradaria tancar aquest article amb un missatge positiu. Fa milers d’anys que es fa vi i, avui, els productors tenen al seu abast la millor tecnologia i les tècniques més avançades per elaborar els millors vins de la història. Amb l’experiència, la tenacitat i el bon saber fer dels elaboradors del nostre país, confiem que ben aviat gaudirem d’ampolles extraordinàries nascudes d’una verema que, malgrat els reptes, tornarà a demostrar la força i la capacitat d’adaptació del món del vi.