Caves Rovellats està situat al nucli de la Bleda, municipi de Sant Martí Sarroca, al cor del Penedès. Ens trobem davant d’un projecte familiar amb més de cent anys d’història, iniciat per Josep Vallès Rovira a principis del segle XX i que, generació rere generació, ha mantingut viu el seu compromís amb el territori, la vinya i l’elaboració de vins de qualitat.
Durant la visita vam tenir l’oportunitat de compartir la jornada amb Josep Cardona, actual propietari i representant de la tercera generació familiar. Fa més de 40 anys que està vinculat a Rovellats, que ha acabat esdevenint una part indestriable de la seva vida. Amb ell, vam poder conèixer de prop la història del celler, la seva filosofia de treball i la voluntat de continuar el llegat que va iniciar el seu avi, preservant-ne l’essència sense deixar d’evolucionar.
Tot i que el celler també elabora vins tranquils, la seva especialització són els vins escumosos dins la DO Cava amb una aposta clara per les llargues criances
Rovellats disposa de 50 hectàrees de vinya pròpia, totes certificades com a ecològiques i situades al voltant del celler. Un entorn privilegiat que permet seguir de prop tot el cicle de la vinya i treballar amb una matèria primera pròpia. Les varietats blanques hi tenen un protagonisme destacat i són la base d'una bona part de la seva producció. Tot i que el celler també elabora vins tranquils, la seva especialització són els vins escumosos dins la DO Cava amb una aposta clara per les llargues criances, el temps i la complexitat que aquestes aporten a cada ampolla. De fet, elaboren els seus caves exclusivament amb raïm procedent de les seves pròpies finques, una manera de preservar el control sobre tot el procés i expressar la identitat del territori.
Però si hi ha un element que fa especialment singular aquest celler és la seva cava subterrània, situada a dotze metres de profunditat. La seva estructura radial, amb forma d’estrella de sis puntes i una rotonda central, és una construcció arquitectònica molt singular que ens permet endinsar-nos en el món de la criança dels escumosos i entendre la importància del repòs i del pas del temps en l'elaboració de caves de llarga criança. La tradició també es manté viva en oficis com el del masover, la persona que té cura de la finca i en vetlla pel bon funcionament. Una figura que Rovellats ha volgut preservar i que reflecteix la vinculació històrica entre el celler, la terra i les persones que la treballen. El compromís amb l’entorn es manifesta també en la gestió dels recursos: sis pous connectats abasteixen d’aigua el celler, mentre que les plaques solars permeten cobrir aproximadament el 50% del consum elèctric.
Visitar Rovellats és descobrir un projecte familiar centenari que ha sabut mantenir les seves arrels, apostar per la vinya pròpia i reivindicar el valor del temps en l'elaboració dels seus escumosos
A l’exterior, la finca compta també amb un important patrimoni arquitectònic: una masia del segle XV, jardins modernistes i una capella familiar dedicada a la Mare de Déu de Montserrat. Un conjunt que converteix la visita en una experiència que va molt més enllà del vi i que ens permet descobrir la història, l’arquitectura i la cultura d’una família estretament vinculada al Penedès. Visitar Rovellats és descobrir un projecte familiar centenari que ha sabut mantenir les seves arrels, apostar per la vinya pròpia i reivindicar el valor del temps en l'elaboració dels seus escumosos. Un racó del Penedès on el llegat familiar continua ben viu i on tradició, territori i sostenibilitat es converteixen en uns pilars fonamentals. Veniu a descobrir aquest racó del Penedès i a gaudir del seu entorn i de les seves experiències enoturístiques!