Badalona té un bar de vins que em va fer creuar el Besòs per arribar-m’hi. Es diu Barbàrbar, hi vaig beure un fantàstic Novetat Total, d’Eloi Cedó al seu Sistema Vinari, que sort que va per litre, i hi vaig menjar uns plats i uns entrepans per tornar a aquest bar d’aspecte industrial, rajola vermella i parets que sostenen exposicions itinerants d’art i fotografia.
La carta de menjar té algun toc asiàtic que llueix en diversos plats, com ara el d’envinagrats, format per kimchi, fresc i picant, rodanxes de cogombre i piparres. També, al pollastre karaage, una tècnica japonesa que primer marina la carn de pollastre, sovint amb vi d’arròs o sake, salsa de soja, gingebre, oli de sèsam i all, i després s’enfarina primer en farina de blat i després en midó de patata. D’aquesta manera, la part exterior queda crocant i gustosa pels sucs del marinat que s’hi han adherit. A Barbàrbar el serveixen amb una petita amanida de col, la protocol·lària llimona i, també, amb una salsa tàrtara.
Els entrepans són l’eix del menjar que se serveix a Barbàrbar; en tenen diversos perfils i també poden fer-los amb pa sense gluten si es desitja
L’entrepà bành mì, un clàssic vietnamita, també hi és a la carta de Barbàrbar, amb una bona dosi de cansalada de porc estil char siu, coriandre, cogombre i salsa gochujang, un indispensable del rebost coreà que està arrelant amb força a casa nostra. Com sempre, la recepta és un èxit pel seu equilibri entre dolç, àcid, salat i picant que a Barbàrbar aconsegueixen resoldre amb bona mà. També arriben les braves del Barbàrbar, que són petites patates, esclafades, amb pell i ben salpebrades, que així, sense res més, ja són un vici, però que s’acompanyen, a part, d’una salsa picantona.
Els entrepans són l’eix del menjar que se serveix a Barbàrbar; en tenen diversos perfils i també poden fer-los amb pa sense gluten si es desitja. Del Vietnam volen cap al Japó per portar-nos el cada cop més popular egg sando o sandvitx d’ou. Fet amb pa de motlle, duu una amanida d’ou dur lligada amb mostassa i amb maionesa. El del Barbàrbar és flonjo per dins i per fora, gustós i, malgrat que podria semblar que embafa ràpid, no és el cas.
Virant cap al Regne Unit, un de roast beef, amb mostassa, ruca, ceba i xucrut, de farcit generós i acidesa prominent. I fins aquí els entrepans que vaig tastar aquell dia, però encara n’hi ha més: un de pollastre fregit amb enciam, cogombre i gochujang que té una versió vegana feta amb bolets; un altre de kimchi amb formatge i albergínia fumada; i encara un darrer que em farà tornar perquè la curiositat no ha matat a ningú mai de fam, el cubanito, de carn de porc marinada, formatge, cogombre i xicòria.
Ara, a més, tenen un entrepà especial de mandonguilles cuinades amb salsa de tomàquet, nevades de formatge i tocades pel picant i el vinagre de la piparra. Per rematar, triem les dues postres: pastís de xocolata sense farina i el gelat amb la galeta de xips de xocolata.