Estic decidit a incorporar certes elaboracions fetes en wok a la nostra gastronomia... i és que mica en mica, el món es globalitza i una part de la gastronomia també. En el fons, la cuina de tot el món no deixa de ser riquesa per a totes les persones. Poc a poc, quan un comença a endinsar-se en la cuina tradicional asiàtica, se n'adona de la quantitat d'extraordinaris matissos que proporcionen els particulars ingredients d'aquelles cultures.
Avui, us porto el que, fins el moment, és el millor wok que he fet mai. Amb diferència. I n'he fet uns quants ja, eh?. Una fusió entre les cultures xinesa (pel sofregit), japonesa (pel fideu udon) i catalana (per l'espàrrec). En aquesta ocasió he utilitzat un sofregit molt tradicional de la cuina xinesa: gingebre picat, all picat i bitxo picat (o "caiena" que diuen). Amb aquesta base donarem sabor a unes cues de gambes a les que afegirem una mica de verdura, els bolets que haurem reduït prèviament amb salsa teriyaki i, per acabar, els fideus gruixuts tipus udon.
El bolet shiitake el podeu rehidratar de dues maneres: amb aigua freda o amb aigua calenta. És a dir, els podeu posar el dia abans en aigua, unes dotze hores, o també els podeu bullir durant 15-20 minuts abans de fer plat. Ja sabeu que aquest bolet magnífic bolet té, en d'altres propietats, agents anticancerígens?
És un bolet força peculiar de gust i condicionarà totalment un plat que tindrà infinitat de sabors que recorreran la vostra gola amb la clara frescor del gingebre, la personalitat del shiitake i el punt just de picant. Us garanteixo que desitjareu tornar-lo a tastar ben aviat. Un cop tot preparat, és un plat que es fa en 5 minuts de rellotge... i que s'ha de consumir al moment també.
400gr. fideu cuit tipus udon
1 xorret de salsa de soja
1 xorret de salsa de soja dolça
12 gambes llagostineres
1 xorret de salsa marinada teriyaki
200gr. bolets shiitake rehidratats
50gr. gingebre fresc picat
3 alls picats
2 bitxos picats (tipus "caiena")
2 cebes tendres
2 pebrots verds
6 alls tendres
1 cullerada de farina de blat de moro "maizena"
1 cullerada de pebre vermell
aigua
oli d'oliva
sal
Com veureu, ens portarà més feina preparar-ho tot... que fer el plat. Primer prepararem els bolets.
Com us deia, aquests bolets es poden rehidratar de dues maneres: en fred o en calent.
Jo ho faré en calent. Posem els bolets en un bol amb aigua...
... durant uns 15 minuts.
Els reservem. L'aigua, en altres plats, la podríem fer servir, però avui no.
Amb els bolets apunt, anem a preparar la resta d'ingredients. El gingebre ha de ser fresc.
Els fideus tipus udon, o més gruixuts, són típics de Japó i els podeu comprar en botigues especialitzades. Són diferents de la resta de fideus xinesos i també tenen un gust més farinós. Els trobo ideals per aquesta recepta.
El bitxo o "caiena" que no falti. En posarem dos i picarà suficient... i a mi m'agrada el picant, eh?
Tres alls.
La gamba llagostinera, de la gran. Penseu que un cop cuites les gambes perden força volum. Si voleu garantir una bona peça al plat les heu de triar grans. Aquestes no són especialment cares.
Acabem de preparar també la verdura: ceba tendre, all tendre, espàrrecs i pebrot verd.
Piquem la ceba tendre en juliana o tires llargues.
Els espàrrecs els fem a trossos.
El pebrot també, a tires més o menys fines.
I per últim, l'all tendre... al que li traurem la part baixa... de fulles...
Anem a preparar el sofregit de gingebre, all i bitxo. Pelem el gingebre.
Utilitzaré la meitat més o menys, o la mateixa quantitat que d'all... i ho picarem com si fos l'all.
Amb l'all fem el mateix.
Al bitxo li podeu treure les llavors, que piquen molt...
... i picar-ne un parell ben petit.
Ho reservem tot junt...
Ara les gambes. Peleu-les en cru.
Procureu deixar la pell de la cua de la gamba... que quedarà més maco.
Ara, amb un ganivet, feu un tall al mig, però sense partir-les, fins la meitat més o menys.
Extreieu-ne la tira negre o budells de la gamba.
Les podeu empebrar...
El bolet també el podeu salar una mica.
Ara encenem el wok a foc molt fort. Deixeu-lo uns 5 minutets que agafi bona temperatura, que comenci a fumejar. Tireu un xorret d'oli... i de seguida els bolets.
... i també de marinada teriyaki...
Ara deixeu que caramelitzi una mica... estem parlant de segons, eh?... no deixeu de remenar-ho. Penseu que a l'incorporar ingredients la temperatura del wok baixa. Per això és important no deixar de remenar el contingut per a garantir que el fons de metall sempre estigui prou calent.
Reservem els bolets.
Tireu unes gotes més d'oli i aboquem el sofregit de gingebre, all i bitxo. Per cert, si teniu pebre de "Sechuan" la podeu incorporar en aquest moment.
Hi posem les gambes...
... remenem...
... posem una culleradeta petita de pebre vermell, dolç o picant, com vulgueu.
Seguim remenant... fins que la gamba canviï de color.
Ara ja podem incorporar la verdura tallada... tota junta.
Ho remenem bé... i deixem que es barregi.
Immediatament incorporem els bolets.
Remenem... tot això ho estem fent en 3 o 4 minuts de rellotge, eh?
Ara, hi posem el vinagre d'arròs que servirà per a homogenitzar el picant. En general, rebaixa una mica la fortor del picant, però també l'estabilitza i fa que tot el plat piqui per un igual, sense trobar parts més o menys picants. Això diuen, vaja.
Hi posem un tap de vinagre d'arròs.
Els fideus els hem tret de la bossa i, com que ja són cuits, només els hem d'incorporar al wok.
El posem dins...
... juntament amb la salsa de soja dolça... que aportarà matissos dolços al conjunt.
Un xorret, com tres cullerades grans també.
Ho saltem tot plegat durant uns 20 segons. Penseu que la verdura ha de quedar pràcticament crua. Les gambes ja són cuites, els bolets també... i el fideu també.
Només ens queda l'aportació de la farina de blat de moro...
... desfeu una cullerada en aigua...
... i li afegiu al wok... ben repartida....
... en aquest moment, tireu-hi també l'all tendre picat... en cru... i ha de quedar cruixent en boca.
En un minut la "maizena" farà que el plat es torni brillant... la salsa lligada i enganxoseta... amb una atractiu visual que diu "¡Cómeme!".
Evidentment, serviu-lo immediatament ben calentó.
I a gaudir d'un plat asiàtic-mediterrani extraordinari.
Textures, colors, aromes, i gustos varis. Un festival. Si algun dia us convido a dinar a casa meva... i us demano quin plat voleu tastar... recordeu-me aquest, que us encantarà.
El podeu acompanyar d'un bon vi negre o d'una cervesa ben fresqueta, per allò del picant.
Bon Profit!