La cuina asiàtica enganxa. Són sabors molt contundents... plens de matissos... que desperten qualsevol paladar. Però també s'ha de reconèixer que t'ha de venir de gust. No podria menjar woks eternament, tot i que si molt sovint. També és una bona forma de coure i amanir les verdures, per exemple. Aquesta versió d'avui té més reminiscències japoneses que no pas xineses. Quan t'animes a fer aquesta mena de cuina de seguida te n'adones que et falten molts ingredients...sobretot salses. No tots són imprescindibles, però s'ha de fer una petita inversió, és clar. És com tot, t'ha d'agradar. En qualsevol cas, si a poc a poc ho aneu aconseguint tot... arribareu a un punt on l'elaboració d'un wok serà qüestió de molts pocs minuts... i gaudireu d'una molt bona cuina, ràpida i sana.

Ingredients

200gr. fideu japonés tipus soba

100gr. bolets shiitake rehidratats

2 filets de gall dindi fresc  

1 ceba tendre en juliana

1 cullerada de vinagre d'arròs  

1 cullerada de mirin

1 cullerada de farina de blat de moro "maizena"

1 xile (o bitxo picant)

1 grapat de cacauets torrats  

1 tros gran de gingebre fresc  

1 xorret de salsa de soja

1 xorret de salsa de soja dolça

1 xorret de marinada teriyaki

1 xorret de xerés sec (o si teniu vi d'arròs shaoxing millor)

3 alls  

2 o 3 alls tendres

  

Variants:

- Podeu omitir alguna de les salses o incorporar-ne d'altres, com la salsa d'ostres o de xile

Preparació
1.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas1

Preparem els ingredients.

2.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas2

Avui he aconseguit "xile" autèntic o fresc, vaja. Però si no... podeu utilitzar el bitxo sec de tota la vida.

3.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas3

Tenim per una banda els alls tendres....

4.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas4

... els cacauets... que si són sense sal millor, i si no... tampoc passa res, poseu menys soja al plat.

5.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas5

Aquí tenim els fideus soba. Ja venen preparats en racions per a una persona.

6.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas6

Els heu de coure durant uns 5 o 6 minuts. Però ho farem de forma coordinada amb el wok.

7.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas7

El gall dindi... el tallarem a dauets o tires petites.

8.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas9

El bitxo... l'obrirem per la meitat...

9.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas10

... i retirarem les llavors...

10.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas12

... el picarem ben petit...

11.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas13

Piqueu els alls juntament amb un bon tros de gingebre... i ho reserveu tot junt amb el bitxo. Això serà el nostre sofregit.

12.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas14

L'all tendre el talleu a rodanxetes petites, que incorporarem al wok al final de la cocció.

13.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas15

El mirin, si el compreu... us anirà bé per fer sushi.

14.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas16

El vinagre d'arròs igual, també es fa servir pel sushi.

15.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas17

I el xerés sec s'utilitza com a substitut del vi d'arròs shaoxing... que no és fàcil de trobar.

16.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas18

Escalfeu una bona estona el vostre wok... i quan fumegi... afegir un raig d'oli vegetal o de cacauet.

17.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas19

El primer que farem és saltar els bolets.

18.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas20

Afegiu un tap de marinada teriyaki.

19.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas21

I també la salsa de soja dolça, que li va molt bé als bolets.

20.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas22

Un raig també.

21.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas23

En aquest moment, i amb l'aigua calenta, poseu a bullir els fideus soba.

22.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas24

Penseu que estaran fets en 5 minuts, el temps que tenim per acabar el wok.

23.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas25

Deixeu que redueixi una mica la salsa de soja... que l'absorbeixi el bolet

24.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas26

A continuació, afegim el gall dindi...

25.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas27

... li donem unes voltes i amb un parell de minuts estarà fet. Ho reservem apart.

26.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas28

Tireu un raig d'oli més... i incorporeu el sofregit de xile, all i gingebre picats.

27.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas29

Deixeu-lo torrar uns instants... tot remenant.

28.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas30

... i incorporeu la ceba tendre que hem tallat en juliana...

29.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas31

Immediatament, tornem a incorporar els bolets amb el gall dindi...

30.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas32

Els fideus ja són cuits, així que un cop escorreguts... els posem dins el wok...

31.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas33

... ho barregem una mica...

32.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas34

... i tirem un raig de mirin....

33.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas35

... un tap de vinagre d'arròs... que rebaixarà el picant també...

34.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas36

... i un bon raig de salsa de soja.

35.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas37

A continuació, afegiu una culleradeta de farina de blat de moro (maizena) dissolta en mig got d'aigua.

36.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas38

Remeneu-ho tot una mica, fins que la salsa comenci a lligar i a brillar. Seguidament, ja li podem donar el toc cruixent al plat incorporant els cacauets...

37.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas39

... i l'all tendre picat....

38.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas40

 ... dues voltes més....

39.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas41

... i ja està el wok acabat.

40.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas42

I ja els podem emplatar.

41.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas43

Ummm... quina flaire.

42.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas44

Si us agrada, els podeu acompanyar de sake calent.

43.
wok fideus soba gall dindi shiitake pas45

Bon Profit!