El suquet de salmó amb calamarsons és una reinterpretació deliciosa d’un dels grans clàssics de la cuina marinera, un plat tradicional ple de sabor i textures que conquista des de la primera cullerada. Tot i el seu resultat espectacular, és una recepta relativament senzilla de preparar, ideal tant per al dia a dia com per a una ocasió especial. Un d’aquells plats que deixa satisfet tant qui el cuina com qui té el privilegi de gaudir-lo a taula.
A més, aporta proteïnes d’alta qualitat, omega-3 beneficiosos per a la salut cardiovascular i minerals essencials procedents del peix i dels calamarsons.
Hi ha plats que alimenten i plats que reconforten. Aquest suquet fa les dues coses... i encara et deixa amb ganes de mullar-hi una mica més de pa!
Som-hi!
- 300 g de salmó fresc a daus
- 300 g de calamarsons
- 3 grans d'all laminats
- 3 patates a daus
- 1 branca d'api amb fulles
- 1 pebrot verd trinxat
- 1 ceba tendra trinxada
- 2 cullerades de sofregit intens
- 2 cullerades de salmorreta
- 400 g de cigrons cuits
- 1/2 copa de brandi
- 1 l de fumet de peix
- Oli d'oliva verge extra
- Julivert fresc trinxat
- Pebre negre
- Sal
Variants:
- S'hi pot afegir una picada amb fruits secs, xocolata i pa fregit
Neteja i talla totes les verdures.
Pots utilitzar un sofregit intens de bona qualitat, aprofitar-ne un de congelat o utilitzar una barreja de tomàquet concentrat i nyora.
En una cassola, posa un bon raig d'oli d'oliva verge extra i daura els alls laminats.
Posa a daurar els calamarsons amb la fulla d'api.
Mentrestant, en una paella ves daurant la verdura amb un raig d'oli i sal.
Aprofita per anar tallant el salmó.
Quan la verdura estigui ben daurada, tira el brandi i deixa-ho reduir.
Ara, incorpora el sofregit.
I la salmorreta, si en tens. Altrament, hi pots posar una cullerada de pebre vermell.
Passats uns 10 minuts, tindràs un sofregit ben intens, gairebé sense líquid. Tritura-ho tot.
Que quedi ben fi. Si cal, et pots ajudar d'una mica de suquet de peix.
Incorpora aquesta pasta a la cassola dels calamarsons.
Ara, incorpora les patates pelades i tallades a trossos.
Remena les patates uns instants, que s'impregnin del sabor del sofregit.
Seguidament, ja hi podràs tirar el fumet de peix.
I al mateix temps, tira-hi els cigrons. Deixa-ho coure tot junt durant uns 20-25 minuts.
Comprova si la patata està ben cuita. Altrament, deixa-la fer totalment. Rectifica de sal.
Quan la patata estigui ben cuita i el suquet ben equilibrat de sal, ja podràs apagar el foc. Seguidament, incorpora el salmó a la cassola i dona-li dues voltes amb una cullera, sense malmetre el peix.
Una mica de julivert i llestos.
Deixa aquest guisat reposar uns minuts, fins i tot un parell d'hores. Escalfar i servir.
Bon profit!