El suquet de salmón con chipirones es una deliciosa reinterpretación de uno de los grandes clásicos de la cocina marinera, un plato tradicional lleno de sabor y texturas que conquista desde la primera cucharada. A pesar de su resultado espectacular, es una receta relativamente sencilla de preparar, ideal tanto para el día a día como para una ocasión especial. Uno de esos platos que deja satisfecho tanto a quien lo cocina como a quien tiene el privilegio de disfrutarlo en la mesa.
Además, aporta proteínas de alta calidad, omega-3 beneficiosos para la salud cardiovascular y minerales esenciales procedentes del pescado y de los chipirones.
Hay platos que alimentan y platos que reconfortan. Este suquet hace las dos cosas... ¡Y todavía te deja con ganas de mojar un poco más de pan!
¡Vamos!
- 300 g de salmón fresco en dados
- 300 g de chipirones
- 3 dientes de ajo laminados
- 3 patatas en dados
- 1 rama de apio con hojas
- 1 pimiento verde picado
- 1 cebolleta picada
- 2 cucharadas de sofrito intenso
- 2 cucharadas de salmorreta
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1/2 copa de brandy
- 1 l de fumet de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra
- Sal
Variantes:
- Se puede añadir una picada con frutos secos, chocolate y pan frito
Limpia y corta todas las verduras.
Puedes utilizar un sofrito intenso de buena calidad, aprovechar uno congelado o utilizar una mezcla de tomate concentrado y ñora.
En una cazuela, pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y dora los ajos laminados
Pon a dorar los chipirones con la hoja de apio.
Mientras tanto, en una sartén, ve dorando la verdura con un chorro de aceite y sal.
Aprovecha para ir cortando el salmón.
Cuando la verdura esté bien dorada, echa el brandy y déjalo reducir.
Ahora, incorpora el sofrito.
Y la salmorreta, si tienes. De lo contrario, puedes poner una cucharada de pimentón.
Pasados unos 10 minutos, tendrás un sofrito bien intenso, casi sin líquido. Tritúralo todo.
Que quede bien fino. Si es necesario, puedes ayudarte de un poco de fumet.
Incorpora esta pasta a la cazuela de los chipirones.
Ahora, incorpora las patatas peladas y cortadas a trozos.
Remueve las patatas unos instantes, que se impregnen del sabor del sofrito.
Seguidamente, ya podrás echar el fumet de pescado.
Y al mismo tiempo, echa los garbanzos. Deja cocer todo junto durante unos 20-25 minutos.
Comprueba si la patata está bien cocida. De lo contrario, déjala hacer totalmente. Rectifica de sal.
Cuando la patata esté bien cocida y el suquet bien equilibrado de sal, ya podrás apagar el fuego. Seguidamente, incorpora el salmón a la cazuela y dale dos vueltas con una cuchara, sin estropear el pescado.
Un poco de perejil y listos.
Deja este guiso reposar unos minutos, incluso un par de horas. Calentar y servir.
¡Buen provecho!