Aquesta és una de les salses més conegudes arreu d'Itàlia, originària de Nàpols. Es diu que “Puttanesca” ve de “puttana” que significa “prostituta”. I és que es creu que aquestes dones van ser les inventores d'aquest deliciós plat de pasta. Es diu també que les anxoves en salmorra era l'única cosa que quedava al mercat quan elles arribaven, després d'haver vetllat tota la nit, o que fins i tot era el pagament dels mariners pels seus serveis.
Hi ha altres teories que apunten que “a la puttanesca” volia dir “amb qualsevol cosa”, fent referència a una mescla d'ingredients en funció del que hi havia a casa. Personalment, opino que és una de les top 3 salses italianes.
Som-hi!
- 10 filets d'anxova trinxats
- 30 g de tàperes trinxades
- 300 g de salsa de tomàquet natural
- 3 alls laminats
- 1 bitxo tallat o una cullerada de xili picant en pols
- 50 g d'olives negres tallades i sense pinyol
- Julivert fresc trinxat
- Pebre negre
- Oli d'oliva verge extra
- Orenga seca (opcional)
- 1 cullerot d'aigua de cocció de la pasta
Prepara tots els ingredients.
Has de trinxar les anxoves, tot i que amb la calor es desfaran soles.
En una paella amb un generós raig d'oli d'oliva verge extra, daura els alls.
Seguidament, incorpora el picant.
Les tàperes trinxades.
Les anxoves.
I ho remenes bé. En uns instants s'integrarà tot.
Ara, ja hi pots incorporar la salsa de tomàquet natural (no fregit).
Deixa-ho fer uns 10-15 minuts a foc baix. Si convé, hi pots afegir una mica de sucre per allò de l'acidesa del tomàquet.
Ara, incorpora les rodanxes d'olives.
I el julivert.
Remena-ho.
Finalment, hi pots afegir un cullerot de l'aigua de cocció de la pasta que hagis escollit. Així estiraràs la salsa i farà que quedi més amorosa. En principi, amb les anxoves, no caldria salar més la salsa, però tasta-la.
Després d'un parell de minutets més, ja tindràs aquesta meravellosa salsa per gaudir-la amb bona companyia.
Bon profit!