Esta es una de las salsas más conocidas en toda Italia, originaria de Nápoles. Se dice que “Puttanesca” viene de “puttana” que significa “prostituta”. Y es que se cree que estas mujeres fueron las inventoras de este delicioso plato de pasta. Se dice también que las anchoas en salmuera eran lo único que quedaba en el mercado cuando ellas llegaban, después de haber velado toda la noche, o que incluso era el pago de los marineros por sus servicios.
Hay otras teorías que apuntan que “a la puttanesca” quería decir “con cualquier cosa”, haciendo referencia a una mezcla de ingredientes en función de lo que había en casa. Personalmente, opino que es una de las top 3 salsas italianas.
¡Vamos!
- 10 filetes de anchoa picados
- 30 g de alcaparras picadas
- 300 g de salsa de tomate natural
- 3 ajos laminados
- 1 guindilla cortada o una cucharada de chile picante en polvo
- 50 g de aceitunas negras cortadas y sin hueso
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Orégano seco (opcional)
- 1 cucharón de agua de cocción de la pasta
Prepara todos los ingredientes.
Tienes que picar las anchoas, aunque con el calor se desharán solas.
En una sartén con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, dora los ajos.
A continuación, incorpora el picante.
Las alcaparras picadas.
Las anchoas.
Y lo remueves bien. En unos instantes se integrará todo.
Ahora, ya puedes incorporar la salsa de tomate natural (no frito).
Déjalo unos 10-15 minutos a fuego bajo. Si conviene, puedes añadirle un poco de azúcar por aquello de la acidez del tomate.
Ahora, incorpora las rodajas de aceitunas.
Y el perejil.
Remuévelo.
Finalmente, puedes añadir un cucharón del agua de cocción de la pasta que hayas elegido. Así estirarás la salsa y harás que quede más amorosa. En principio, con las anchoas, no haría falta salar más la salsa, pero pruébala.
Después de un par de minutitos más, ya tendrás esta maravillosa salsa para disfrutarla con buena compañía.
¡Buen provecho!