T'agraden els ranxets mariners fets amb romesco? Són una bona opció per "saltar-se" els sofregit i obtenir un resultat de cine! Producte fresc, de la terra i de proximitat, o dit d'una altra manera, garantia d'èxit. No fallaràs.
No et perdis altres plats mariners semblants com la Romescada de popets o el Ranxet de corball, llagostins i escamarlans.
Som-hi!
- 300 g de fideus del número 4
- 300 g de llagostins frescos
- 1 cranc blau
- 4 cullerades de salsa romesco
- 2 calamars nets i tallats a rodelles
- 1 melsa de sípia
- 1 cullerada de concentrat de tomàquet
- 3 o 4 alls laminats
- Oli d'oliva verge extra
- Picada d'all i julivert
- Sal
Per fer el fumet:
- Un grapat de galeres fresques
- Els caps i les peles dels llagostins
- La closca del cranc blau
- Aigua
- Sal
Neteja el cranc i talla'l a trossos. Reserva les quatre millors galeres per decorar. La resta per fer el fumet. Pela els llagostins.
Posa a bullir uns 20 minuts les galeres amb els caps i peles de llagostí, i hi poses també la closca grossa del cranc. Sala-ho una mica. Pots tirar aigua o brou de peix preparat prèviament.
Mentrestant, prepara la melsa de la sípia. Si compres sípia t'aconsello que congelis la melsa per a ocasions com aquesta. De totes maneres, a la peixateria hi ha molts clients i clientes que no la volen. Aprofita-les!
Posa la meitat de la melsa en un bol i la barreges amb el concentrat de tomàquet.
En una cassola, posa a daurar els alls laminats.
Seguidament, tira-hi els fideus.
Remena'ls constantment fins que es daurin. Vigila bé, perquè es cremen amb facilitat.
Reserva i cola els fideus.
Amb una mica d'oli, daura ara el cranc i les galeres i ho reserves.
Fes el mateix amb els llagostins.
I ho reserves tot.
Ara, en aquest mateix oli, daura el calamar amb una mica de picada d'all i julivert. No cal salar-ho.
Reserva el calamar i ara aboca la barreja de melsa i tomàquet.
Al mateix temps, la salsa romesco. I li dones un parell de voltes.
Seguidament, incorpora-hi el fumet de peix colat. El que correspongui segons la quantitat de pasta.
Posa-hi el cranc, així s'acabarà de fer per dins.
I tires els fideus.
Rectifica de sal i espera els 7-10 minuts de cocció que calen per coure els fideus.
Quan gairebé ja estigui, incorpora també els llagostins i les galeres.
Apaga el foc i deixa reposar una mica el plat. Et recomano donar-li 2-3 minuts de grill al forn i ja ho podràs servir a taula.
Bon profit!