¿Te gustan los "ranxets" marineros hechos con romesco? ¡Son una buena opción para "saltarse" el sofrito y obtener un resultado de cine! Producto fresco, de la tierra y de proximidad, o dicho de otra manera, garantía de éxito. No fallarás.
No te pierdas otros platos marineros similares como la Romescada de popets o el Ranxet de corvallo, langostinos y cigalas.
¡Vamos!
- 300g de fideos del número 4
- 300g de langostinos frescos
- 1 cangrejo azul
- 4 cucharadas de salsa romesco
- 2 calamares limpios y cortados en rodajas
- 1 bazo de sepia
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 3 o 4 ajos laminados
- Aceite de oliva virgen extra
- Picada de ajo y perejil
- Sal
Para hacer el fumet:
- Un puñado de galeras frescas
- Las cabezas y las pieles de los langostinos
- La cáscara del cangrejo azul
- Agua
- Sal
Limpia el cangrejo y córtalo en trozos. Reserva las cuatro mejores galeras para decorar. El resto para hacer el fumet. Pela los langostinos.
Pon a hervir unos 20 minutos las galeras con las cabezas y pieles de langostino, y pones también el caparazón grande del cangrejo. Sálalo un poco. Puedes echar agua o caldo de pescado preparado previamente.
Mientras tanto, prepara la melsa de la sepia. Si compras sepia te aconsejo que congeles la melsa para ocasiones como ésta. De todas maneras, en la pescadería hay muchos clientes y clientas que no la quieren. ¡Aprovéchalas!
Pon la mitad de la melsa en un bol y la mezclas con el concentrado de tomate.
En una cazuela, pon a dorar los ajos laminados.
Seguidamente, échale los fideos.
Remuévelos constantemente hasta que se doren. Vigila bien, porque se queman con facilidad.
Reserva y cuela los fideos.
Con un poco de aceite, dora ahora el cangrejo y las galeras y lo reservas.
Haz lo mismo con los langostinos.
Y lo reservas todo.
Ahora, en este mismo aceite, dora el calamar con un poco de picada de ajo y perejil. No hace falta salarlo.
Reserva el calamar y ahora vierte la mezcla de bazo y tomate.
Al mismo tiempo, la salsa romesco. Y le das un par de vueltas.
Seguidamente, incorpora el fumet de pescado colado. El que corresponda según la cantidad de pasta.
Pon el cangrejo, así se acabará de hacer por dentro.
Y tiras los fideos.
Rectifica de sal y espera los 7-10 minutos de cocción que se necesitan para cocer los fideos.
Cuando casi ya esté, incorpora también los langostinos y las galeras.
Apaga el fuego y deja reposar un poco el guiso. Te recomiendo darle 2-3 minutos de grill al horno y ya lo podrás servir a la mesa.
¡Buen provecho!