De nou, us presento un plat amb un ingredient ben singular: el pèsol negre del Berguedà. El d'avui, és un producte que costa de trobar. Per tant, sempre que tingueu l'oportunitat de comprar-ne us aconsello que ho feu.
Veurem com combinar aquests saborosos i particulars pesolets amb uns calamarcets de mida petita, tot regat amb un allioli suau, que no piqui massa. No està bé que ho digui jo, però aquest plat és una autèntica delícia que us recomano a tothom tastar. Espero que us agradi.... a mi m'ha tornat boig!
300 g de pèsols negres
200 g calamars de mida petita
oli d'oliva
fulles de llorer
ós de pernil
allioli suau
aigua
sal
Variants:
Podeu comprar calamars grossos i tallar-los a daus també.
Podeu servir-los sense allioli o amb una senzilla maionesa
Com fem amb la majoria de llegums, els pèsols negres els haurem posat la nit anterior en remull.
A banda d'inflar-se una mica, a l'endemà també notareu que han canviat de color.
Seguidament, els haurem de coure a foc baix durant almenys una hora. Preparem abundant aigua i sal dins una olla.
Hi afegim un ós de pernil i...
unes fulles de llorer.
Passada una hora tastarem els pèsols. Han d'estar una mica cruixents per fora però ben tous de dins.
Perfecte, els reservem.
Ara anem a pels calamarcets.
Arrenqueu la part inferior del calamar. Ara, pressioneu just per sota dels ulls i aprofiteu només la part inferior, la part dels tentacles, vaja.
Seguidament, pressioneu els tentacles i fareu sortir una boleta on es troba la boca, que tampoc es menja.
Respecte la part inferior, heu de treure aquesta mena de plàstic (o ploma) que tenen dins i netejar una mica les bosses per dins.
Doncs ja tenim els pèsols cuits i els calamarcets nets.
Ara, escalfarem una paella amb unes gotes d'oli i saltarem els calamars amb una mica de sal.
Si us agrada amb all...
daureu l'all abans de col·locar els calamarcets i l'oli us agafarà gust.
Els reservem.
Ara, en la mateixa paella, saltarem els pèsols negres cuits.
Saleu-los lleugerament també.
Passats uns cinc minuts donant voltes, ja podrem emplatar.
Per cert, abans de començar el plat és interessant tenir fet i a punt l'allioli, que és un allioli normal, però fet amb només un gra d'all petit.
Col·loquem els pèsols en el centre del plat.
A sobre, hi posem els calamars i...
ho ruixem tot amb una bona cullerada d'allioli.
I cap a taula.
Acompanyeu-lo del maridatge que més us agradi. Li va bé un blanc, un negre o un rosat.
Bon profit!