Avui, una recepta tradicional canària. Les papas arrugás con mojo picón són la manera més famosa i tradicional de preparar la patata en la cuina canària. Per a aquest plat se solen utilitzar de la varietat papas bonitas, dins de les quals es troba una de les més famoses, la patata negra típica de Tenerife; però també es poden fer amb altres varietats de patata petita o gurmet.
Se solen servir banyades en salsa mojo picón, que és la salsa més famosa de les Illes Canàries. És una mica picant i de color vermellós. Però en trobaràs moltes versions: la més famosa és el mojo vermell, coloració que li donen els pebrots, nyores o pebres amb els quals s'elabora. Existeixen els mojos verds, fets amb coriandre o julivert fresc (més adients per acompanyar plats de peix), i també estan els mojos de la Palma, el Hierro i l'almogrote de la Gomera, als quals se li afegeix formatge. Aquesta salsa es pot conservar durant mesos a la nevera.
Som-hi!
- 1 kg de patates antigues de Canàries (o tipus micro o gurmet)
- 100 g de sal
- Aigua
Per a fer el mojo:
- 3 o 4 grans d'all
- 3 nyores
- 1 cullerada de comí
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1/2 cullerada de pebre vermell picant
- 30 ml de vi blanc
- 120 ml d'oli d'oliva verge extra
- 40 ml de vinagre de vi blanc
- Sal
Neteja molt bé la pell de les patates.
Col·loca les patates en una olla i tira aigua fins a gairebé cobrir-les. També la sal.
Deixa-les coure fins que en punxar-les caiguin soles.
No cal gaire aigua per coure-les.
Quan les patates estan fetes, escorre l'aigua sobrant i deixa-les al voltant de dos o tres minuts més, mentre les vas sacsejant perquè s'assequin i agafin sal.
De seguida agafaran aquesta capa de sal. Hi ha qui utilitza sal gruixuda, fina, en escates, això va a gustos.
Finalment, es retiren del foc i es deixen uns minuts tapades amb un drap, i així s'arruguen. Pots retirar l'excés de sal amb el drap o sacsejant-les amb un colador.
I ja es poden servir o reservar fins que estigui la salsa d'acompanyament.
Prepara tots els ingredients.
Escalda les nyores.
Retira les llavors.
Passa tots els ingredients amb les nyores a un pot per triturar.
No cal que quedi massa fi.
I ja tens un mojo dels bons.
Si li afegeixes pebrot vermell escalivat a la salsa, aconseguiràs una versió més cremosa del clàssic mojo picón. De nou, fes-la al teu gust. O fes com jo, ofereix diferents opcions d'acompanyament.
I ara, a tastar-les!
Bon profit!