Hoy, una receta tradicional canaria. Las papas arrugás con mojo picón son la manera más famosa y tradicional de preparar la patata en la cocina canaria. Para este plato se suelen utilizar de la variedad papas bonitas, dentro de las cuales se encuentra una de las más famosas, la patata negra típica de Tenerife; pero también se pueden hacer con otras variedades de patata pequeña o gourmet.
Se suelen servir bañadas en salsa mojo picón, que es la salsa más famosa de las Islas Canarias. Es un poco picante y de color rojizo. Te encontrarás muchas versiones: la más famosa es el mojo rojo, coloración que le dan las ñoras o pimientos con los que se elabora. Existen los mojos verdes, hechos con cilantro o perejil fresco (más adecuados para acompañar platos de pescado), y también están los mojos de La Palma, El Hierro y el almogrote de La Gomera, a los que se les añade queso. Esta salsa se puede conservar durante meses en la nevera.
¡Vamos!
- 1 kg de patatas antiguas de Canarias (o tipo micro o gourmet)
- 100 g de sal
- Agua
Para hacer el mojo:
- 3 o 4 dientes de ajo
- 3 ñoras
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- 30 ml de vino blanco
- 120 ml de aceite de oliva virgen extra
- 40 ml de vinagre de vino blanco
- Sal
Limpia muy bien la piel de las patatas.
Coloca las patatas en una olla y echa agua hasta casi cubrirlas. También la sal.
Déjalas cocer hasta que, al pincharlas, se caigan solas.
No se necesita mucha agua para cocerlas.
Cuando las patatas están hechas, escurre el agua sobrante y déjalas alrededor de dos o tres minutos más, mientras las vas sacudiendo para que se sequen y cojan sal.
Enseguida, cogerán esta capa de sal. Hay quien utiliza sal gruesa, fina, en escamas, esto va a gustos.
Finalmente, se retiran del fuego y se dejan unos minutos tapadas con un trapo, y así se arrugan. Puedes retirar el exceso de sal con el trapo o sacudiéndolas con un colador.
Y ya se pueden servir o reservar hasta que esté la salsa de acompañamiento.
Prepara todos los ingredientes.
Escalda las ñoras.
Retira las semillas.
Pasa todos los ingredientes con las ñoras a un bote para triturar.
No es necesario que quede demasiado fino.
Y ya tienes un mojo de los buenos.
Si le añades pimiento rojo asado a la salsa, conseguirás una versión más cremosa del clásico mojo picón. De nuevo, hazlo a tu gusto. O haz como yo, ofrece diferentes opciones de acompañamiento.
¡Y ahora, a probarlas!
¡Buen provecho!