Avui una recepta amb personalitat pròpia, tant pel marisc com per la salsa. La nècora, cuita o a la planxa, és molt apreciada en cuina, i té un sabor dolç i una carn blanca i delicada. Aquest crustaci vermell és una mena de cranc nadiu de l'Oceà Atlàntic. Viu a prop de la costa en esquerdes entre les roques i en aigües salades poc profundes. És un ingredient òptim en l'elaboració d'arrossos i altres guisats, com caldos. Igual que la majoria dels mariscs, la nècora compta amb beneficioses propietats nutricionals, entre d'altres: és rica en proteïnes, font de minerals com el magnesi i el seleni, i conté vitamina B i E.
Som-hi!
- 4 o 5 nècores fresques i/o vives
- 1/2 pebrot vermell a daus
- 2 pebrots verds a daus
- 1 ceba vermella trinxada
- 1 branca d'api trinxada
- 4 o 5 grans d'all laminats
- 1/2 got de vermut blanc
- 1 cullerada de pebre vermell
- 300 ml de tomàquet fregit
- 2 o 3 caienes picants (o un tros petit de Carolina Reaper)
- Coriandre fresc
- El suc de mitja llima
- Boles de pebre negre
- 2 fulles de llorer
- Oli d'oliva verge extra
- Sal
Neteja les nècores. Vigila amb les pinces si encara són vives.
Posa a bullir l'aigua de coure les nècores amb unes boles de pebre, un raig d'oli i unes fulles de llorer. La quantitat de sal son uns 70 grams per litre d'aigua aproximadament. Per fer les 4 o 5 nècores amb un parell de litres és suficient.
Quan l'aigua comenci a bullir, incorpora les nècores. Quan torni a bullir, espera 7 minuts i ja podràs apagar el foc.
Mentre es cou el marisc, pots anar trinxant tota la verdura.
En una paella amb un generós raig d'oli, daura l'all.
I seguidament incorpora la ceba i l'api.
També els pebrots.
La cullerada de pebre vermell i un polsim de sal.
Respecte al picant, jo et recomano utilitzar un parell o tres de caienes de tota la vida. A mi m'agrada molt el picant i utilitzo pebrot Carolina Reaper, que cal manipular-lo amb coneixement. Aquest tros petit és una barbaritat i farà que tot el plat piqui molt, a nivells no massa propis a la nostra península.
Aquest seria un pebrot Carolina Reaper deshidratat i sencer. Compte amb la manipulació! Cal rentar-se bé les mans i no tocar-se els ulls. Es poden adquirir per internet fàcilment.
La verdura ja estarà gairebé cuita. Incorpora el vermut i deixa-ho 10 minuts més a foc lent.
Finalment, incorpora el tomàquet fregit i remena-ho. Deixa-ho sofregir 10 minutets més.
Per una altra banda, les nècores ja les tindràs cuites, i cal refredar-les amb aigua freda per parar la cocció.
Ara cal netejar els crancs. D'entrada, separa i arrenca aquest triangle a la part inferior.
Seguidament, aplicant una mica de força, separa la closca de dalt de la resta de la nècora. Sortirà la closca, amb els seus coralls i cal reservar-ho, perquè això es menja.
Finalment, retira les brànquies del cos i tota la part de la boca i ulls, que no es mengen. Així, et quedarà el cos amb la carn i les potes. Les pots partir per la meitat i facilitar així el seu consum.
Com comentava, aquesta part interior del cap també l'aprofitarem per fer la salsa.
Incorpora els sucs de les closques a la salsa i rectifica de sal si cal.
Passa-ho a un pot per triturar i deixa-la ben fina.
Torna-la a la paella, incorpora les nècores netes, una mica de coriandre trinxat i el suc de la llima.
Deixa-ho escalfar tot plegat una estona i ja ho podràs servir.
Bon profit!