Hoy una receta con personalidad propia, tanto por el marisco como por la salsa. La nécora, cocida o a la plancha, es muy apreciada en cocina, y tiene un sabor dulce y una carne blanca y delicada. Este crustáceo rojo es una especie de cangrejo nativo del océano Atlántico. Vive cerca de la costa en grietas entre las rocas y en aguas saladas poco profundas. Es un ingrediente óptimo en la elaboración de arroces y otros guisos, como caldos. Igual que la mayoría de los mariscos, la nécora cuenta con beneficiosas propiedades nutricionales, entre otras: es rica en proteínas, fuente de minerales como el magnesio y el selenio, y contiene vitaminas B y E.
¡Vamos a ello!
- 4 o 5 nécoras frescas y/o vivas
- 1/2 pimiento rojo en dados
- 2 pimientos verdes en dados
- 1 cebolla roja picada
- 1 rama de apio picada
- 4 o 5 dientes de ajo laminados
- 1/2 vaso de vermut blanco
- 1 cucharada de pimentón
- 300 ml de tomate frito
- 2 o 3 cayenas picantes (o un trozo pequeño de Carolina Reaper)
- Cilantro fresco
- El zumo de media lima
- Bolas de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Limpia las nécoras. Vigila con las pinzas si todavía están vivas.
Pon a hervir el agua de cocer las nécoras con unas bolas de pimienta, un chorro de aceite y unas hojas de laurel. La cantidad de sal son unos 70 gramos por litro de agua aproximadamente. Para hacer las 4 o 5 nécoras con un par de litros es suficiente.
Cuando el agua empiece a hervir, incorpora las nécoras. Cuando vuelva a hervir, espera 7 minutos y ya podrás apagar el fuego.
Mientras se cuece el marisco, puedes ir picando toda la verdura.
En una sartén con un generoso chorro de aceite, dora el ajo.
Y seguidamente incorpora la cebolla y el apio.
También los pimientos.
La cucharada de pimentón y una pizca de sal.
Respecto el picante, yo te recomiendo utilizar un par o tres de cayenas de toda la vida. A mí me gusta mucho el picante y utilizo pimiento Carolina Reaper, que hay que manipularlo con conocimiento. Este trozo pequeño es una barbaridad y hará que todo el plato pique mucho, a niveles no demasiado propios en nuestra península.
Este sería un pimiento Carolina Reaper deshidratado y entero. ¡Cuidado con la manipulación! Hay que lavarse bien las manos y no tocarse los ojos. Se pueden adquirir por internet fácilmente.
La verdura ya estará casi cocida. Incorpora el vermut y déjalo 10 minutos más a fuego lento.
Finalmente, incorpora el tomate frito y remuévelo. Déjalo sofreír 10 minutitos más.
Por otra parte, las nécoras ya las tendrás cocidas, y hay que enfriarlas con agua fría para parar la cocción
Ahora hay que limpiar los cangrejos. De entrada, separa y arranca este triángulo en la parte inferior.
Seguidamente, aplicando un poco de fuerza, separa la cáscara de arriba del resto de la nécora. Saldrá la cáscara, con sus corales y hay que reservarlo, pues esto se come.
Finalmente, retira las branquias del cuerpo y toda la parte de la boca y ojos, que no se comen. Así, te quedará el cuerpo con la carne y las patas. Las puedes partir por la mitad y facilitar así su consumo.
Como comentaba, esta parte interior de la cabeza también la aprovecharemos para hacer la salsa.
Incorpora los jugos de las cáscaras a la salsa y rectifica de sal si es necesario.
Pásalo a un bote para triturar y déjala bien fina.
Devuélvela a la sartén, incorpora las nécoras limpias, un poco de cilantro picado y el zumo de la lima.
Déjalo calentar todo junto un rato y ya lo podrás servir.
¡Buen provecho!