Les natilles són de les postres més conegudes de la gastronomia espanyola. Es tracta d'una crema elaborada amb llet, rovells d'ou, sucre i aromes com la vainilla o la llimona. No té res a veure amb la crema catalana, tot i que les elaboracions son força similars.
Encara que es desconeix l'origen exacte de les natilles, generalment se situa el seu naixement en els convents al llarg d'Europa. Aquesta teoria presenta coherència a causa de la naturalesa senzilla de la seva elaboració, el seu reduït cost econòmic i la seva riquesa alimentària basada en grasses animals i proteïnes en contenir ous i llet. Per tot això, constituiria un plat idoni per als convents, on sempre ha existit una certa potenciació en el desenvolupament de la cuina dolça, i de vegades, com a resultat d'una cultura d'austeritat, la qual cosa derivava en el màxim aprofitament possible dels aliments.
Les natilles es poden fer més o menys líquides, segons la cocció i la quantitat de farina de blat de moro que hi posem. S'han de consumir fredes i relativament ràpid, no les conservis més de 2-3 dies a la nevera. I ara jo et pregunto: quant fa que no menges unes natilles de veritat? Potser és el moment d'endinsar-se a la cuina 30 minuts més avui. Som-hi!
- 500 ml llet
- 20 g de farina de blat de moro
- 1/2 branca de canyella
- Pell de llimona
- 4 rovells d'ou
- 70 g de sucre
- Galetes, canyella en pols i fulles de menta per decorar
Variants:
- S'hi pot afegir aroma de vainilla
Prepara tots els ingredients
Pela una llimona procurant no agafar la part blanca, ja que és amargant. Només volem la part groga.
Posa la llet a dins un cassó i reserva una mica en un got
Afegeix la canyella i la pell de llimona i porta-ho a ebullició.
Al got reservat amb una mica de llet, afegeix la farina de blat de moro i remena-ho bé. Ho reserves.
En un bol, posa-hi els rovells d'ou.
Amb el sucre, ho barreges bé.
Aquesta barreja li has d'afegir la llet amb farina. Ho reserves.
Quan la llet arrenqui el bull ja podràs apagar el foc. Deixa infusionar durant uns 10 minuts i retira la pell de llimona i la branca de canyella.
Ara, a poc a poc, afegeix aquesta llet calenta a la barreja d'ous que tens reservada, i ho vas remenant.
Seguidament, passa-ho tot de nou al cassó i escalfa-ho a foc baix.
No deixis de remenar fins a que espesseixi.
Llavors, ja podràs escudillar la crema en racions individuals.
Deixa-la refredar una mica i li poses una mica de paper film a sobre per evitar que faci pell. Quan consideris, les reserves a la nevera.
Quan les natilles estiguin ben fredes, ja les pots servir amb una galeta i una mica de canyella en pols per sobre.
Decora amb una mica de menta.
La textura de la crema és fabulosa, i la galeta estarà cruixent. Si t'agrada la galeta tova, l'hauràs de posar en calent, abans d'entrar a la nevera. Amb la humitat quedarà ben tova.
Bon profit!