Extraordinari entrepà que farà llepar-te els dits! No descobriré res ara parlant de l'entrepà de calamars, és evident. La proposta d'avui respon a la personalització que he fet, on he triat uns calamarsons més petits en comptes de calamar a fi i efecte de potenciar la presència de les potes (més cruixents). El complement de l'allioli d'all negre, de la ceba tendra cruixent, de la salsa aperitiu i del coriandre faran que el conjunt passi a ser altament desitjable a la vista, complint totes les expectatives en boca.
El pa també és important. El mollet és un pa de molla tova típic d'Andalusia, però cada cop més estès per tota la península.
Ens hi posem, doncs?
- 500 g de calamarsons nets
- Farina per fregir (pot ser de cigró)
- 1 ceba tendra tallada a la juliana
- Salsa aperitiu
- 4 mollets (1 per persona)
- Coriandre fresc
- Sal en escates
Per a fer l'allioli d'all negre:
- 1 ou
- 2-3 grans d'all negre
- Un raig de llimona
- 300 ml d'oli suau
- Coriandre fresc
- Sal
Prepara tots els ingredients per fer l'allioli.
Tira una mica de suc de llimona dins el pot per triturar.
L'all negre el trobaràs fàcilment en moltes grans superfícies. Jo recomano utilitzar-ne 2 o 3, i si són petits fins a 4.
Tira l'ou, la sal, el coriandre i l'oli.
Amb la batedora, fes l'allioli i el reserves a la nevera.
Els mollets jo els compro precuits. Només cal enfornar-los una estona i els tindràs a punt.
Quan agafin bon color ja els pots reservar. Que es refredin.
Neteja el calamarsó.
Talla'ls per la meitat, tira sal i pebre.
I seguidament, els passes per farina de fregir.
Fregeix-los en oli ben calent.
I els reserves.
Ara toca muntar l'entrepà. Talla els mollets per la meitat.
Posa una primera capa d'allioli a la base.
Ara, una bona quantitat de ceba tendra.
Omple l'entrepà amb les calamarsons.
De nou, posa una capa d'allioli a la base de la tapa del mollet.
Finalment, tira un raig de salsa aperitiu per sobre. És la salsa que típicament s'utilitza per amanir les escopinyes. La marca que més t'agradi.
I unes escates de sal.
Per acabar, unes mica de coriandre i uns punts més d'allioli. Jo he fet un cornet de paper.
I ja els pots servir.
Una passada!
Bon profit!