¡Extraordinario bocadillo que hará chuparte los dedos! No descubriré nada ahora hablando del bocadillo de calamares, es evidente. La propuesta de hoy responde a la personalización que he hecho, donde he elegido unos chipirones más pequeños en lugar de calamar a fin de potenciar la presencia de las patas (más crujientes). El complemento del alioli de ajo negro, de la cebolleta crujiente, de la salsa aperitivo y del cilantro harán que el conjunto pase a ser altamente deseable a la vista, cumpliendo todas las expectativas en boca.
El pan también es importante. El mollete es un pan de miga blanda típico de Andalucía, pero cada vez más extendido por toda la península.
¿Nos ponemos a ello, pues?
- 500 g de chipirones limpios
- Harina para freír (puede ser de garbanzo)
- 1 cebolleta cortada en juliana
- Salsa aperitivo
- 4 molletes (1 por persona)
- Cilantro fresco
- Sal en escamas
Para hacer el alioli de ajo negro:
- 1 huevo
- 2-3 dientes de ajo negro
- Un chorrito de limón
- 300 ml de aceite suave
- Cilantro fresco
- Sal
Prepara todos los ingredientes para hacer el alioli.
Echa un poco de zumo de limón dentro del bote para triturar.
El ajo negro lo encontrarás fácilmente en muchas grandes superficies. Yo recomiendo utilizar 2 o 3, y si son pequeños, hasta 4.
Tira el huevo, la sal, el cilantro y el aceite.
Con la batidora, haz el alioli y lo reservas en la nevera.
Los molletes yo los compro precocidos. Solo hay que hornearlos un rato y los tendrás a punto.
Cuando cojan buen color ya los puedes reservar. Que se enfríen.
Limpia el chipirón.
Córtalos por la mitad, echa sal y pimienta.
Y seguidamente, los pasas por harina de freír.
Fríelos en aceite bien caliente.
Y los reservas.
Ahora toca montar el bocadillo. Corta los molletes por la mitad.
Pon una primera capa de alioli en la base.
Ahora, una buena cantidad de cebolla tierna.
Rellena el bocadillo con los chipirones.
De nuevo, pon una capa de alioli en la base de la tapa del mollete.
Finalmente, echa un chorro de salsa aperitivo por encima. Es la salsa que típicamente se utiliza para aliñar los berberechos. La marca que más te guste.
Y unas escamas de sal.
Para acabar, unas migas de cilantro y unos puntos más de alioli. Yo he hecho un cucurucho de papel.
Y ya los puedes servir.
¡Una pasada!
¡Buen provecho!