Fideus de muntanya amb conill

Prepareu tots els ingredients.

Netegeu i talleu la mongeta verda a trossos. Peleu i netegeu també els pèsols i les faves si son frescos, ja que s'hauran de posar a l'inici de la cocció de la carn. Si son congelats els reserveu per afegir-los al guisat durant els últims 10 minuts.

Poseu un bon raig d'oli d'oliva en una cassola i daureu els alls laminats.

A continuació, fregiu el conill (amb el fetge) pels ambdós costats.

Afegiu-hi una branca de romaní fresc per aromatitzar la carn.

Assegureu-vos de deixar la carn daurada per fora. No cal fer-la per dins, ja que després li donarem cocció més lenta al conill.

Reserveu el conill.

I reserveu a banda també l'all.

En el mateix oli (i en poseu més si cal), heu de daurar la ceba trinxada.

Que tingui bon coloret.

Quan la ceba estigui feta, passeu el fetge del conill amb els alls a un pot per triturar.

Afegiu-hi tota la ceba daurada.

I una mica de julivert fresc.

I ho tritureu tot junt. Si cal, hi podeu afegir un raig d'aigua o del mateix brou per facilitar el procés.

Ara torneu a la cassola. Prepareu dues cullerades de pasta de tomàquet concentrat, que és molt intens de sabor. Si no teniu, podeu emprar tomàquet natural o fregit.

Salteu la mongeta verda amb el tomàquet.

I hi afegiu també uns brins de safrà. Remeneu-ho bé, que no es cremi res.

Seguidament, incorporeu a la cassola el conill i ho barregeu.

Al mateix temps, hi aboqueu la preparació que heu triturat.

Ho remeneu tot junt.

En aquest punt, ja hi podeu incorporar el vi. Si és negre, el plat us quedarà més fosc (com a la foto). Però podeu fer servir vi blanc. Deixeu-ho coure a foc mig-baix durant uns 5-8 minuts, fins que s'evapori l'alcohol del vi.

Seguidament, ja podeu cobrir la carn amb aigua o brou de pollastre o verdura.

Al mateix temps, hi podeu tirar el pèsols i les faves son frescos. En el meu cas, les faves ja eren cuites, per tant les afegiré més endavant.

Saleu-ho una mica i deixeu coure el conill a foc baix durant uns 35-40 minuts. Fins que la carn quedi ben tendre. Assegureu-vos que un cop cuita la carn, us quedi caldo suficient per a coure els fideus. Altrament, podeu afegir més brou, però ben calent.

Un cop cuita la carn, ja hi podeu afegir pèsols i/o faves en cas que no siguin frescos (és a dir ja cuit o congelat).

I com no, els fideus. Uns 80g per persona. Jo he calculat per a 4 persones.

Ara necessitareu uns 10 minuts aproximadament per coure la pasta.

Un cop cuits els fideus i rectificat de sal, apagueu el foc i cobriu la cassola amb paper d'alumini. La cocció passiva i el repòs li donaran al plat la melositat que li falta.

I ja ho podeu servir a taula.

Us han de quedar eixuts però melosos, com us mostro a les imatges.

I a disfrutar d'una recepta que no falla mai!

Bon profit!