La burrata és un formatge de llet de vaca propi de la regió italiana de la Pulla, i se n'atribueix la invenció a la ciutat d'Àndria. Té la forma d'un farcell amb una coberta semblant a la mozzarella i un farcit de formatge fresc, al qual fa referència el seu nom tenint en compte que burro és mantega en italià.
Per fer la recepta d'avui, jo et proposo un tomàquet varietat "Monte Rosa". Aquest tomàquet té una textura agradable i carnosa, amb una pell fina que el converteix en un tomàquet idoni per a consumir-lo només amb oli i sal, en carpaccio, salmorejos, cebiche de tomàquet, salses i sopes o, com aquesta amanida amb personalitat pròpia que avui et proposo.
Som-hi!
- 4 tomàquets varietat "Monte Rosa"
- 2 boles de burrata (formatge italià)
- 12 filets d'anxova
- Un grapat de fruits secs variats (panses, pinyons, festucs, nous, nabius, etc.)
- Fulles de ruca per decorar
Per fer la vinagreta:
- 3 parts d'oli d'oliva verge extra
- 1 part de vinagre de Mòdena
- 2 cullerades de mel
- Un grapat de fulles trinxades d'alfàbrega fresca
- 1 gra d'all trinxat
- Sal
Prepara tots els ingredients.
Primer et recomano preparar la vinagreta. Trinxa l'all.
Trinxa unes fulles fresques d'alfàbrega.
Passa-ho a un pot de vidre amb tapa. Ara incorpora l'oli.
Amb uns 50 ml serà suficient, però que sigui oli bo.
Ara incorpora una part de vinagre.
Sal.
I la mel.
Ara tanca fort el pot i sacseja'l enèrgicament.
D'aquesta manera, la vinagreta quedarà ben emulsionada. Reserva-la.
Neteja i talla els tomàquets.
Prepara un llit de ruca i col·loca el tomàquet al plat.
Selecciona uns bons filets d'anxova.
Decora el plat amb les anxoves.
Col·loca la burrata al mig.
Decora amb fruits secs, que li aportaran el toc cruixent.
Finalment, torna a emulsionar la vinagreta i rega tota l'amanida.
I a gaudir!
Bon profit!