La burrata es un queso de leche de vaca propio de la región italiana de Apulia, y se le atribuye la invención a la ciudad de Andria. Tiene la forma de un saquito con una cubierta similar a la mozzarella y un relleno de queso fresco, al cual hace referencia su nombre, teniendo en cuenta que burro es mantequilla en italiano.
Para hacer la receta de hoy, yo te propongo un tomate de variedad "Monte Rosa". Este tomate tiene una textura agradable y carnosa, con una piel fina que lo convierte en un tomate idóneo para consumirlo solo, con aceite y sal, en carpaccio, salmorejos, ceviche de tomate, salsas y sopas o, como esta ensalada con personalidad propia que hoy te propongo.
¡Vamos!
- 4 tomates variedad "Monte Rosa"
- 2 bolas de burrata (queso italiano)
- 12 filetes de anchoa
- Un puñado de frutos secos variados (pasas, piñones, pistachos, nueces, arándanos, etc.)
- Hojas de rúcula para decorar
Para hacer la vinagreta:
- 3 partes de aceite de oliva virgen extra
- 1 parte de vinagre de Módena
- 2 cucharadas de miel
- Un puñado de hojas picadas de albahaca fresca
- 1 diente de ajo picado
- Sal
Prepara todos los ingredientes.
Primero te recomiendo preparar la vinagreta. Pica el ajo.
Pica unas hojas frescas de albahaca.
Pásalo a un bote de cristal con tapa. Ahora incorpora el aceite.
Con unos 50 ml será suficiente, pero que sea aceite bueno.
Ahora incorpora una parte de vinagre.
Sal.
Y la miel.
Ahora cierra fuerte el bote y sacúdelo enérgicamente.
De esta manera, la vinagreta quedará bien emulsionada. Resérvala.
Limpia y corta los tomates.
Prepara una cama de rúcula y coloca el tomate en el plato.
Selecciona unos buenos filetes de anchoa.
Decora el plato con las anchoas.
Coloca la burrata en el medio.
Decora con frutos secos, que le aportarán el toque crujiente.
Finalmente, vuelve a emulsionar la vinagreta y riega toda la ensalada.
¡Y a disfrutar!
¡Buen provecho!