També rep el nom d'allioli bord i és ideal per lligar tota mena de plats amb salsa. Se li diu "negat" per què es nega a lligar-se. O dit d'un altre manera... és l'allioli que es talla. En el cas d'avui, no cal esforçar-se per a que es lliguin tots els ingredients. De fet, si sou una mica maldestres i intenteu fer un allioli autèntic... se us tallarà...
1 gra d'all
15cl. oli d'oliva suau
sal
Variants:
- En lloc de picar-lo, es pot trinxar l'all i deixar-lo una estona amb l'oli perquè l'aromatitzi.
- S'hi pot afegir julivert trinxat.
- Podeu fer servir més grans d'all...segons la fortor que busqueu
Preparem tots els ingredients.
Si voleu, talleu els alls a trossos... jo n'he utilitzat tres grans d'all.
... poseu-los en un morter.
Tireu-hi un polsim de sal.
Piqueu bé l'all fins que feu una pasta. Per evitar que us saltin... i abans de picar, podeu pressionar cada tros per separat. També podeu aixafar els grans d'all amb un ganivet prèviament.
Aneu picant amb paciència... fins que comenci a fer humitat.
Ara incorporem un raig d'oli... i ho anem lligant, però sense massa confiança, ja que volem que es talli.
Si ho feu bé, o millor dit... malament, de seguida se us tallarà. I ja el tindrem fet.
Aquesta textura tant lletja és la que busquem.
Ja tenim el nostre allioli negat apunt per a fer... per exemple... un "Cim i tomba"?
Bon profit!
- All
- Oli
- Sal