Hi ha llocs que no només s’hi va a menjar, sinó que s’hi va a desconnectar. I si a sobre tens un llac davant la taula i aire de muntanya net, la cosa ja entra en categoria d’escapada perfecta. Això és el que passa al Restaurant Schierbeck, situat just al costat del llac de Puigcerdà i del parc Schierbeck, dins del complex de l’Hotel Villa Paulita. I aquí val la pena parar un segon. El nom no és casual: Eduard Schierbeck va ser un paisatgista danès vinculat a Puigcerdà a principis del segle XX, autor de la transformació del parc que avui porta el seu nom. El seu llegat forma part del paisatge del llac i del passeig, i d’aquí neix aquest restaurant que literalment mira la història de la Cerdanya des de primera fila.
L’Hotel Villa Paulita és un petit refugi de quatre estrelles superior, envoltat de natura i amb un aire elegant i tranquil, ideal per una escapada romàntica o de desconnexió total. I el restaurant en forma part, integrat en aquest entorn privilegiat.
El primer que sorprèn del Schierbeck és l’espai: una mena de graner reinterpretat, amb sostres altíssims de fusta, llum natural i una elegància discreta que no incòmoda. És d’aquells llocs on tant pots anar a dinar com a sopar, perquè el format s’adapta a tot.
Vins de la Cerdanya i producte de proximitat
Ens recomanen un vi de proximitat, el Llum del Cadí del celler Torre del Veguer, que tastem en blanc i negre. Sorprèn especialment el fet que sigui un vi de l’entorn que no tothom coneix, amb caràcter fresc i molt ben trobat per la cuina de muntanya. Un d’aquells descobriments que et quedes anotant mentalment per repetir.
Comencem amb un cabdell a la brasa amb salsa de formatge d’ovella. Un plat senzill, però molt ben pensat: el toc de graella transforma completament l’enciam i li dona una dimensió inesperada. Continuem amb una crema d’espàrrecs amb mató, pipes torrades i unes puntes d’espàrrec verd. Sedosa, reconfortant i equilibrada. D’aquelles cremes que funcionen tant a l’hivern com en una nit fresca d’estiu a la Cerdanya.
Caneló i arròs: dos plats de nivell
El caneló de marisc és d'alçada: farcit de gambes i amb una salsa tipus fumet en lloc de beixamel. El resultat és molt més lleuger i amb un gust marí intens, gairebé de sopa elegant.
Però el plat que es queda és l’arròs de muntanya de la xef Marta Vidal, al punt just entre sec i melós. Fet amb ceps, botifarra negra i ànec, servit amb les cuixes d’ànec confitades que es desossen gairebé soles. El gra està perfecte i el conjunt té aquell sabor profund de cassola ben feta.
Acabem els principals amb el filet de vaca amb ceba rostida i formatge blau de Ger. El formatge blau —fet a Ger, també a la Cerdanya, amb llet crua de vaca— aporta potència i cremositat. Un plat contundent però molt ben resolt.
Postres clàssiques molt ben fetes
Les postres juguen la carta de la tradició: un milfulls de pera de la Cerdanya amb nata lleugera, cruixent i delicat, i unes peres al vi amb mascarpone i crumble d’ametlla. Clàssics que aquí estan especialment ben executats, sense excessos de sucre i amb bon equilibri.
Marxar del Schierbeck és tenir la sensació d’haver fet una escapada completa sense moure’s gaire. Dinar o sopar aquí, dormir a Villa Paulita i despertar-se amb el llac al costat és, sincerament, un dels plans més romàntics que es poden fer ara mateix en plena natura.