Hay lugares a los que no solo se va a comer, sino que se va a desconectar. Y si encima tienes un lago delante de la mesa y aire de montaña limpio, la cosa ya entra en categoría de escapada perfecta. Esto es lo que ocurre en el Restaurant Schierbeck, situado justo al lado del lago de Puigcerdà y del parque Schierbeck, dentro del complejo del Hotel Villa Paulita. Y aquí vale la pena detenerse un segundo. El nombre no es casual: Eduard Schierbeck fue un paisajista danés vinculado a Puigcerdà a principios del siglo XX, autor de la transformación del parque que hoy lleva su nombre. Su legado forma parte del paisaje del lago y del paseo, y de aquí nace este restaurante que literalmente mira la historia de la Cerdanya desde primera fila.
El Hotel Villa Paulita es un pequeño refugio de cuatro estrellas superior, rodeado de naturaleza y con un aire elegante y tranquilo, ideal para una escapada romántica o de desconexión total. Y el restaurante forma parte, integrado en este entorno privilegiado.
Lo primero que sorprende de Schierbeck es el espacio: una especie de granero reinterpretado, con techos altísimos de madera, luz natural y una elegancia discreta que no incomoda. Es de esos lugares donde tanto puedes ir a comer como a cenar, porque el formato se adapta a todo.
Vinos de la Cerdanya y producto de proximidad
Nos recomiendan un vino de proximidad, el Llum del Cadí de la bodega Torre del Veguer, que catamos en blanco y negro. Sorprende especialmente el hecho de que sea un vino del entorno que no todo el mundo conoce, con carácter fresco y muy bien encontrado para la cocina de montaña. Uno de esos descubrimientos que te quedas anotando mentalmente para repetir.
Empezamos con un cogollo a la brasa con salsa de queso de oveja. Un plato sencillo pero muy bien pensado: el toque de parrilla transforma completamente la lechuga y le da una dimensión inesperada. Seguimos con una crema de espárragos con requesón, pipas tostadas y unas puntas de espárrago verde. Sedosa, reconfortante y equilibrada. De esas cremas que funcionan tanto en invierno como en una noche fresca de verano en la Cerdanya.
Canelón y arroz: dos platos de nivel
El canelón de marisco es de altura: relleno de gambas y con una salsa tipo fumet en lugar de bechamel. El resultado es mucho más ligero y con un gusto marino intenso, casi de sopa elegante.
Pero el plato que se queda es el arroz de montaña de la chef Marta Vidal, en el punto justo entre seco y meloso. Hecho con ceps, butifarra negra y pato, servido con los muslos de pato confitados que se deshuesan casi solos. El grano está perfecto y el conjunto tiene ese sabor profundo de cazuela bien hecha.
Terminamos los principales con el solomillo de vaca con cebolla asada y queso azul de Ger. El queso azul —hecho en Ger, también en la Cerdanya, con leche cruda de vaca— aporta potencia y cremosidad. Un plato contundente, pero muy bien resuelto.
Postres clásicos muy bien hechos
Los postres juegan la carta de la tradición: un milhojas de pera de la Cerdanya con nata ligera, crujiente y delicada, y unas peras al vino con mascarpone y crumble de almendra. Clásicos que aquí están especialmente bien ejecutados, sin excesos de azúcar y con buen equilibrio.
Irse del Schierbeck es tener la sensación de haber hecho una escapada completa sin moverse mucho. Comer o cenar aquí, dormir en Villa Paulita y despertarse con el lago al lado es, sinceramente, uno de los planes más románticos que se pueden hacer ahora mismo en plena naturaleza.