Tot passejant per la Vila de Gràcia, arribo al carrer Neptú, tocant a la plaça Narcís Oller, on he quedat per sopar al restaurant L’Antiquari Gastronòmic, un projecte gastronòmic i familiar comandat pel xef Yordi Martínez Ruiz i la cap de sala Lara Cerlini. La parella és nascuda a Córdoba i Verona, respectivament, i es van conèixer al restaurant Orvay abans d’aterrar a la Vila de Gràcia, on fa gairebé quatre anys que viuen i treballen fent feliços els seus clients. Una prova de la bona feina feta és que estan recomanats a les guies Michelin i Macarfi.
Una vegada assegut amb una copa de cava a la mà, comprovo que l’espai transmet una atmosfera càlida, elegant i alhora molt acollidora. La pedra vista, la fusta, els sostres amb bigues i la il·luminació tènue creen un ambient amb caràcter, mentre que els llums penjants i els detalls decoratius aporten un punt contemporani sense perdre l’essència tradicional. La combinació de materials nobles, tons terrosos i una estètica rústica refinada crea diferents ambients que permeten tant un àpat tranquil a taula com una experiència més informal a la barra.
Però, què es menja al restaurant L'Antiquari? Doncs bé, el xef i el seu equip ofereixen un menú degustació de quinze passos entre la tradició i l'avantguarda que canvia cada mes i mig seguint l'estacionalitat dels productes de temporada. De fet, molt dels clients que comparteixen menjador aquesta nit amb nosaltres són del barri i habituals de la casa, tal com em comenta el Yordi en un català perfecte. Per tant, no cal que t'amoïnis si ja l’has visitat alguna vegada perquè, com nosaltres, pots tornar-hi al cap d’unes setmanes, que el menú serà completament diferent.
A L’Antiquari no venen a fer quatre platets: venen a jugar fort
Això suposa una feinada extra per a l’equip, que ha d’estar alerta i molt coordinat en tot moment amb els nous canvis de carta, però ves per on, també els proporciona la satisfacció de poder treballar en cada moment amb els productes que estan en el seu millor moment. Perquè a L'Antiquari, el producte és la mare dels ous; fins i tot, a la carta només hi surt el nom producte, no pas el plat tal com jo us el descric.
Així, comencem amb uns entrants molt elaborats com una neula del País Basc farcida de gilda, cucurutxo de chutoro, bunyol de salmó, macaró de txangurro i Donette de foie amb cobertura de xocolata Dubai.
El menú respira aires francesos i asiàtics, tot i que està elaborat amb producte català i sense perdre de vista el nostre receptari, com podem comprovar amb la sopa de ceba, que cuinen amb una base de ceba caramel·litzada i xocolata blanca, crumble de cebes seques cruixents, gelat de formatge gruyère i galeta feta amb les capes exteriors de la ceba. Però també amb el mar i muntanya fet amb dashi de pollastre, escamarlà i prunes amb corona de caviar, el bonítol amb pastanaga en escabetx i ajoblanco, o el tàrtar de gamba blanca amb el seu cap que ens presenta l’Aitor, el cap de cuina.
Després del peix, continuem amb un nigiri de Wagyu amb el seu brou criat a l’Empordà, posant una vegada més l'èmfasi en el producte de proximitat i demostrant la capacitat de L'Antiquari per portar grans productes del territori a terrenys gastronòmics inesperats.
Sensacional la royal de llebre amb la seva reducció i especial el mole mexicà fet amb castanyes que l’acompanya. Tanquem la festa, perquè menjar a L'Antiquari és una festa, amb un caneló farcit d’ànec rostit, bolets i ploma amb tòfona ratllada pel damunt.
Producte de temporada, creativitat sense límits i quinze passos per gaudir de valent a la Vila de Gràcia
El xef defuig les postres tradicionals i ens presenta un mochi de calamar i xocolata blanca que ens explota a la boca i ajuda a refrescar-la abans que arribi l’oli, unes postres fetes exclusivament amb oli d’arbequina, piqual i corbella que consisteixen en una crema pastissera, gel, pa de pessic, llaminadura, gelat i un cruixent de mel.
Pel que fa a la proposta líquida, el celler disposa de prop de 180 referències de vins, una selecció que permet construir un maridatge a l’altura del menú. Durant el nostre àpat tastem el cava Rosae, l’Oremus Mandolás Furmint 2023, el Fórmula Antiga d’Oller del Mas, el Viña Tondonia Rioja 2018, i acabem amb el vi dolç Airam d’Espelt. Una tria variada escollida minuciosament per la Lara, que ens porta des de les bombolles inicials fins a un final dolç, passant per diferents estils i territoris, i que acompanya l’evolució del menú sense robar protagonisme al producte.
L'Antiquari és d'aquells llocs d'on surts sopat, feliç i amb ganes de tornar-hi. Déu-n'hi-do!