La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, torna una setmana més on ens proposa aquest nou menú de batch cooking setmanal amb 10 idees diferents per cuinar plats de dilluns a divendres mantenint sempre una dieta equilibrada amb els productes de temporada. Aquesta setmana, del 27 de febrer al 5 de març, destaquen les flors de carxofes amb ous ferrats, el conill amb samfaina o el bacallà amb salsa de gambes i patates. Aquí també trobaràs la llista de la compra amb tots els ingredients que necessites si tens pensat anar al mercat. Pots descobrir com fer cada plat a través dels vídeos o bé consultar el menú de batch cooking. Us hi animeu?
No tindreu excuses per no menjar bé una setmana més!
Menú batch cooking del 27 de febrer al 5 de març
Aquests plats són els que menjarem aquesta setmana de dilluns a divendres. Si vols saber com cuinar-los, continua llegint, o, si ho prefereixes, pots descarregar-te el menú de batch cooking en PDF.
Una tarda de feina: estris, ingredients i pas a pas
Què necessites per cuinar les 10 receptes del menú de batch cooking d'aquesta setmana? Aquí trobaràs tots els estris, ingredients necessaris i el pas a pas.
BASES
OLLA
Omplim l'olla d'aigua i quan trenqui el bull:
- Arròs: en aigua bullint hi posem arròs i el coem durant vint minuts. Refresquem immediatament i guardem.
-
Brou de pollastre: el farem amb una carcassa de pollastre, 400 g de carbassa i una branca d’api. En una olla gran amb un raig escàs d’oli, hi posem la carcassa de pollastre. A foc lent, sofregim la carcassa. Quan comenci a treure part del seu greix, hi posem les verdures tallades (carbassa i api). Donem un parell de voltes perquè s’enrosseixin lleugerament, hi afegim una fulla de llorer, una branca de farigola i unes quatre boles de pebre negre i ho cobrim amb aigua. Ho fem bullir durant 50 minuts. Si queda sense aigua, n’afegim. Ha de quedar cobert. Anem desescumant de tant en tant. Colem i guardem les verdures i el brou.
-
Patates: bullim la meitat de les patates amb pell, durant 30 minuts.
-
Carxofes bullides: netegem les carxofes, deixant només el cor i part del tronc, però sense tallar-les, que quedin senceres. Les anem posant en un bol amb aigua i suc de llimona. En una olla fem bullir l’aigua amb una grapat de sal. Coem les carxofes senceres durant mitja hora. Les colem i les guardem en un recipient tapat.
FORN
Encenem el forn a 200 °C:
-
Mandonguilles: barregem la meitat de les carns picades (l’altra meitat ha anat a la bolonyesa), amb un ou, 2 llesques de pa de motlle, 50 ml de llet (3 cullerades soperes de llet), un gra d’all molt picat, unes quantes fulles de julivert picades, sal i pebre. Mullem el pa de motlle amb la llet. En un bol barregem tots els ingredients i pastem fins que quedin tots ben integrats. Fem boletes i les anem posant sobre una safata amb farina. Les enfarinem i les posem en una safata de forn protegida amb un raig d’oli. Les enfornem deu minuts.
-
Crostons de pa: tallem el pa del dia anterior a daus. Els ruixem amb un bon raig d’oli d’oliva, sal i herbes. Enfornem a 180 °C deu minuts.
CASSOLA
-
Ceba sofregida: piquem el quilo de cebes i les coem amb un raig d’oli generós durant 30 minuts, a foc molt lent fins que quedi ben confitada. Posem la meitat de la ceba en pots de vidre tapats i donem la volta perquè faci el buit.
-
Samfaina: 200 g de sofregit de ceba, 150 g de salsa de tomàquet, 2 pebrots verds grans, 2 pebrots vermells, 2 carbassons, 2 albergínies, 1 branca de farigola, oli d’oliva, 50 ml d’oli d’all i julivert, sal i pebre. En una cassola posem el sofregit de ceba, la salsa de tomàquet, l’oli d’all i julivert i els pebrots tallats a daus petits. Afegim un raig generós d’oli, sal, pebre i les herbes aromàtiques. Coem a foc lent durant 10 minuts. Anem sacsejant perquè no s’enganxi. Ara hi afegim l’albergínia tallada a daus i continuem coent durant deu minuts. Finalment hi posem els carbassons també a dauets i coem durant deu minuts més. Ha de coure un mínim de 30 minuts.
-
Essència de gambes: en una cassola coem caps i pells de les gambes amb un abundant raig d’oli d’all i julivert. Quan siguin fregides hi posem l’alcohol (brandy, conyac, vi) i deixem que s’evapori l’alcohol. Després hi afegim 200 ml d’aigua i un pessic de sal i fem bullir uns deu minuts. Les passem pel un colador i aixafem bé els caps i les pells perquè en surti un caldo de gambes. Afegim un raig de salsa perrins.
-
Salsa de tomàquet: fem un tall a la base de 2 kg de tomàquet natural i els escaldem 30 segons en l’aigua de bullir verdures. Els refresquem immediatament en aigua molt freda. Els pelem i els tallem, procurant rebutjar les llavors. Escalfem 300 g de ceba sofregida i un bon raig d’oli d’all i julivert. La cobrim amb els tomàquets pelats i sense llavors, una culleradeta de sucre i sal. Fem coure lentament, amb la cassola tapada, durant 1 hora. Afegim una llauna de tomàquet fregit i deixem coure mitja hora més. Posem en pots i tanquem en calent. El posem cap per avall i quan es refredi haurà fet el buit. Guardem.
TÚRMIX
-
Oli d'all i julivert: piquem bé un manat de julivert i el triturem amb 4 grans d’all pelats i picats i 500 ml d’oli d’oliva suau. Afegim una mica de sal i guardem en un pot tapat.
Batch Cooking: Primers plats
Dilluns
Llenties amb gambes i carxofes
- 400 g de llenties cuites
- 200 g de carxofes bullides
- 200 ml d’essència de gambes
- 12 cossos de gambes
- Oli d’all i julivert
- 2 cullerades soperes de salsa de tomàquet
- Sal
En una cassola a foc alt, amb un raig d’oli, hi coem els cossos de les gambes salpebrades. Hi afegim un raig d’oli d’all i julivert, les retirem. A la mateixa cassola, sense rentar-la, hi posem l’essència de gambes i les carxofes bullides tallades. Esperem que prengui temperatura i, finalment, hi posem les llenties. Després hi afegim la salsa de tomàquet i deixem reduir. Per últim, amb el foc apagat si volem, afegim les gambes cuites. Emplatem.
Dimarts
Amanida d’espinacs tendres, poma i xampinyons
- 200 g d’espinacs tendres
- 1 poma
- 150 g de xampinyons crus
- 100 g de crostons de pa
- 20 g de mostassa a l’antiga
- El suc de mitja llimona
- 1 culleradeta de mel
- Oli d’oliva
Rentem bé els espinacs tendres. Pelem i tallem la poma. Laminem els xampinyons. Fem una vinagreta de mostassa. En un pot de vidre que es pugui tapar hi posem la mostassa amb el suc de llimona i la mel. Afegim oli d’oliva i sacsegem. Amanim la poma i els xampinyons amb la vinagreta. I en el moment de portar a taula, barregem els espinacs tendres. Acabem amb una mica de sal i els crostons.
Dimecres
Espaguetis amb samfaina
- 400 g d’espaguetis
- 400 g de samfaina
- 100 g de salsa de tomàquet
- 100 g de formatge ratllat
A una paella escalfem la salsa de tomàquet i hi afegim la samfaina. Bullim en abundant aigua amb sal els espaguetis. Quan estiguin a punt, els traspassem a la paella amb la samfaina i hi afegim un cullerot de l’aigua de bullir la pasta. Sacsegem i fem coure un minut perquè s’amalgamin els gustos. Finalment hi posem el formatge ratllat.
Dijous
Sopa de ceba
- 300 g de ceba sofregida
- 150 g de vi blanc
- 1 culleradeta de farina
- 1 litre de brou de pollastre
- 100 g de formatge emmental ratllat
- Crostons de pa
- Pebre negre
- Mantega
En una cassola hi posem el sofregit de ceba, fem coure un parell de minuts, a foc lent. Hi posem el vi blanc i fem reduir uns tres minuts. Hi posem la farina i fem coure un parell de minuts a foc lent. Ara hi posem el brou de pollastre, fem que tot plegat bulli uns minuts. Rectifiquem de sal i pebre, si cal. Untem les llesques de pa amb mantega i les torrem al forn. Al plat posem els crostons de pa i el formatge emmental ratllat. Cobrim amb la sopa ben calenta i acabem amb pebre recent molt.
Divendres
Verdures en salsa d’espinacs
- 100 g de samfaina
- 400 g de carbassa del brou de pollastre
- 2 patates bullides
- 3 carxofes bullides
- 8 unitats de xampinyons crus
- 1⁄2 bròcoli o 300 g de bimi
Per a la salsa d’espinacs:
- 100 g d’espinacs frescos
- 200 ml de brou de pollastre
- Un raig d’oli d’all i julivert
- 50 g de ceba sofregida
- Mitja culleradeta de maizena
Comencem amb la salsa d’espinacs. En una cassola posem el sofregit de ceba i el raig d’oli d’all i julivert. Sacsegem perquè prengui temperatura. Dissolem la maizena en el brou de pollastre. Afegim els espinacs a la cassola. Fem que coguin lleugerament. Cobrim amb el brou de pollastre, fem bullir el conjunt. Triturem, salpebrem i reservem. Tallem el bimi o el bròcoli a trossets. En una cassola o paella posem un raig d’oli i la verdura crua. Sacsegem i hi posem els xampinyons tallats, afegim un bon raig d’oli d’all i julivert i sacsegem perquè es cuinin i els xampinyons perdin l’aigua, que ajudarà a coure el bimi o el bròcoli. Quan perdin l’aigua i siguin cuits, hi afegim la samfaina, les patates tallades amb pell i la carbassa del brou. Sacsegem el conjunt perquè s’escalfin totes les verdures i salpebrem. A la base del plat hi posem la crema d’espinacs calenta o tèbia, a sobre hi posem les verdures.
Batch Cooking - Segons plats
Dilluns
Conill amb samfaina
- 1 conill d’un quilo a trossos
- Un raig d’oli d’all i julivert
- 400 g de samfaina
- 150 ml de vi blanc.
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
Salpebrem el conill i l’enrossim en una cassola amb un raig generós d’oli. Ha de quedar ben daurat. Hi afegim l’oli d’all i julivert i un got de vi blanc. Abaixem el foc i deixem evaporar el vi blanc. Ara hi posem la samfaina. Quan agafi temperatura hi posem 100 ml d’aigua. Abaixem el foc al mínim i tapem la cassola. Deixem coure uns 20 minuts, vigilant que no s’enganxi, sacsejant de tant en tant.
Dimarts
Congre amb mantega de llimona i gingebre
- 4 talls de peix espasa
- 50 g de mantega
- Oli d’all i julivert
- 1 llimona
- Un tall de gingebre fresc
- Sal i pebre
- 2 patates bullides
En una paella gran, a foc fort, daurem els talls de peix salpebrats pels dos costats. Hi afegim la mantega i una bona cullerada d’oli d’all i julivert (més all i julivert que no pas oli). També hi posem el gingebre ratllat. Anem coent regant el peix amb la mantega fosa. Uns minuts més tard hi posem el suc de llimona. Sacsegem, afegim les patates bullides tallades en quatre llunes, esperem que agafin temperatura i servim.
Dimecres
Flors de carxofa amb ous ferrats
- 8 carxofes bullides
- 4 ous
- 4 làmines de pernil
- Sal
- Oli d’oliva
Obrim les fulles de les carxofes com si fossin una flor. En una paella, a foc alt, amb un raig d’oli, les enrossim per la part del cor. Han de quedar ben torrades. Les reservem. A la mateixa paella, amb un bon raig d’oli calent, coem els ous. Han de quedar com ferrats, tot i que no els fregirem en abundant oli. Al plat hi posem les carxofes torrades, els ous, un pessic de sal i les làmines de pernil tallades.
Dijous
Bacallà amb salsa de gambes i patates
- 4 lloms de bacallà dessalat
- 4 patates bullides
- 400 g d’essència de gambes
- 300 g de samfaina
En una cassola posem les patates pelades i tallades a trossos grossos, també hi afegim la samfaina. Encenem el foc i les cobrim amb la salsa de gambes. Esperem que el conjunt s’escalfi. Afegim els lloms de bacallà a la salsa de gambes amb patates, tapem la cassola, sacsegem lleugerament perquè s’integri la salsa amb el bacallà i deixem coure uns deu minuts a foc mig.
Divendres
Mandonguilles amb sofregit casolà i arròs
- 150 g de sofregit de ceba
- 100 g de salsa de tomàquet
- Mandonguilles
- 300 g d’arròs bullit
En una cassola hi posem el sofregit de ceba i la salsa de tomàquet . Quan hagi agafat temperatura hi afegim les mandonguilles. Esperem que s’escalfin, sacsegem per amalgamar les preparacions. Servim amb arròs bullit.
Llista de la compra per al batch cooking (4 persones)
Aquí tens tots els ingredients que necessites comprar al supermercat per poder cuinar tots els plats del menú de batch cooking d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Supermercat
- 500 g de llenties cuites
- 1 ampolla de vi blanc
- 500 g d’espaguetis
- 1 kg d’arròs
Carnisseria
- 1 conill d’un quilo a trossos
- 200 g de formatge emmental ratllat
- 1 dotzena d’ous
- 4 làmines de pernil
- 1 carcassa de pollastre
- 500 g de carn picada de vedella
- 500 g de carn picada de porc
Peixateria
- 20 unitats de gambes
- 12 cossos de gambes
- 4 talls de peix espasa
- 4 lloms de bacallà dessalat
Fruiteria
- 2 kg de carxofes
- 1 cabeça d’alls
- 1 manat petit de julivert
- 2 pebrots vermells
- 2 pebrots verds
- 1 kg de ceba
- 2 albergínies
- 2 kg de tomàquets per fer salsa
- 400 g d’espinacs tendres
- 1 poma
- 1 llimona
- 500 g de xampinyons crus
- Un tall de gingebre fresc
- 2 kg de patates
- ½ carbassa
- 1 branques d’api
- ½ bròcoli o 300 g de bimi
T'ho posem fàcil! Aquí tens la llista de la compra en PDF perquè vagis a comprar al mercat tots els ingredients del menú batch cooking d'aquesta setmana. Si vols recuperar el batch cooking de la setmana passada de la nostra xef Ada Parellada, el pots trobar a Menú de Batch Cooking: els 10 plats de la setmana, per Ada Parellada. Veuràs altres opcions de receptes per cuinar durant una tarda i així tenir preparats els menús de tota la setmana. Descobreix quin és el que més s'ajusta als teus ingredients i comença a cuinar!