Part de la culpa que et perdi la xocolata o que no suportis les verdures és en el teu ADN. Tots sabem que existeixen cinc sabors: dolç, salat, amarg, àcid i umami. També que els receptors d'aquests sabors estan situats en diferents zones de la llengua i que, per interpretar-los, també interfereix l'olfacte a més del gust. Així, al nostre cervell li arriba la informació necessària per saber si el que estem menjant és dolç o salat, però a l'hora de prendre la decisió de si això ens encanta i volem menjar-ne més o, al contrari, ho rebutgem, la nostra càrrega genètica té un paper molt important. Juntament amb els gens, existeixen altres factors principals: l'entorn (influències culturals) i l'experiència adquirida. La gran diferència és que aquests dos últims poden canviar i molt al llarg de la nostra vida, mentre que la càrrega genètica és allà sempre.
💥 Si vols cuidar la teva salut i figura, comença amb el sopar
Amb noms i cognoms
En el nostre ADN està escrit no només si un aliment dolç ens agrada, també el com percebem aquest sabor, és a dir, la seva intensitat. Aquesta variació es deu a dues variants, la TAS1R2 i TAS1R3, i són molts els estudis que s'han dut a terme per aclarir per què a unes persones alguna cosa els resulta embafadora fins al punt del rebuig i a d'altres els fascina. Per la seva part, el gen TAS2R38 és el responsable de les discriminacions en el sabor amarg. A partir d'aquest descobriment es van realitzar nombrosos estudis en els quals l'acusaven directament del desgrat de moltes persones a les verdures.
Qüestió de supervivència
Alhora, aquest gen i les verdures són el clar exemple de fins on estem genèticament dissenyats per sobreviure i, alhora, com tot pot modificar-se. Els nostres avantpassats diferenciaven quins aliments eren verinosos o tòxics pel sabor, sent els amargs o agres els que amagaven un perill i, per tant, els que havien d'evitar. Gràcies als coneixements que tenim ara sabem que no tots els productes amargs són potencialment perillosos, però ho sabem quan som adults, no de nens. Aquest és un dels motius pel qual els més petits rebutgen moltes verdures, sobretot les que tenen un sabor més amarg. I també pel que molts adults segueixen sense trobar-li gràcia al bròcoli o a les endívies, malgrat que sabem que són bones per a salut gràcies a les seves propietats nutricionals.
Un exemple més
A més dels estudis que s'han realitzat sobre sabors generals, també hi ha certs aliments que han despertat un interès particular, precisament per ser objecte d'eterns debats. El millor exemple és el coriandre. Aquesta herba tan semblant al julivert que a Mèxic és un ingredient omnipresent, és o molt estimada o molt odiada, sense termes mitjans. Per a moltes persones, el seu sabor resulta desagradable fins al punt de no poder consumir-lo. La comparació més habitual per definir el sabor del coriandre és amb el producte de neteja del lavabo, una dada realment curiosa.
🍭 El perill ocult del sucre i tots els noms rere els quals s'amaga
El gen OR6A2
Molts l'anomenen el gen "anti-coriandre" i és el causant que gairebé un 15% de la població (depenent de la zona geogràfica en el que estiguem) rebutgi el seu sabor. La raó és senzilla, aquest gen detecta uns compostos orgànics que es troben en aquesta herba de la família del julivert i el fonoll, però també en sabons i alguns desinfectants. És a dir, tan sols els que no tenen aquest gen en el seu ADN poden permetre's el luxe d'assaborir les propietats del coriandre, demostrant així que la genètica interfereix directament en els nostres gustos i, per tant, en el que mengem en el nostre dia a dia.