La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer un fricandó d'albergínia un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Recepta de fricandó d'albergínia
El fricandó de vedella és el gran tòtem de la cuina catalana. Quan algú pensa en un plat tradicional de Catalunya, el primer que li ve al cap sol ser el fricandó. Però atenció, perquè aquest plat, malgrat que sempre pensem que només es pot fer amb carn, també té una versió vegana amb albergínia. Visca la cuina catalana, també si és vegana!
Malgrat que sempre pensem que només es pot fer amb carn, també té una versió vegetariana amb albergínia
Ingredients:
- 4 albergínies
- Una ceba grossa
- Un parell de tomàquets ben madurs
- 3 grans d’all
- 50 g de cama-secs, carreretes o moixernons secs
- Uns quants ceps secs
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
- 1 cullerada de pebre vermell
Per a la picada:
- 20 g d’ametlles
- 2 galetes Maria
- 100 ml de vi blanc
- Unes branques de julivert fresc
- Sal
Elaboració:
Posem els bolets en remull en força aigua. Els hem de tenir un mínim d’una mitja hora. Pelem l’albergínia a estries, que vol dir que la pelem una tira sí i una altra no. Les tallem a daus i les daurem a la cassola a foc mitjà, amb un raig d’oli generós, sal i pebre, durant uns 3 minuts. Han de quedar enrossides, però no cal que quedin cuites del tot perquè després les acabarem de coure amb el sofregit. Reservem. A la mateixa cassola hi tornem a posar un raig d’oli generós i hi posem immediatament els alls ben picats. Coem a foc lent fins que veiem que comencen a canviar de color. Hem d’estar atents perquè es cremen fàcilment. Afegim la ceba picada, un bon pessic de sal i coem tapat, uns deu minuts a foc lent. Hi posem els tomàquets tallats menuts i continuem coent fins que es vegi caramel·litzat. Hi afegim el pebre vermell. Fem la picada, simplement picant tots els ingredients secs fins a aconseguir una pasta. Afegirem el vi blanc i barregem. Tornem les albergínies a la cassola. Hi afegim els bolets i l’aigua de remullar els bolets. També hi posem la picada. Sacsegem la cassola perquè tots els gustos s’integrin. Coem deu minuts a foc lent fins que ens quedi una salsa lligada ben lligada. Rectifiquem de sal i pebre i servim.
🍽️T’agraden les receptes de l’Ada Parellada? Aconsegueix aquí el seu llibre 150 receptes virals d'Ada Parellada amb un 5% de descompte exclusiu per a lectors d'ElNacional.cat utilitzant el codi LITKX6G1