La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en les amanides de llegums i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar a partir d'aquest exquisit producte. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall —pas a pas, ingredients i molt més— per esbrinar com cuinar una amanida de cigrons i festucs, una amanida de llenties amb préssec i una amanida de mongetes amb tonyina.
3 amanides de llegums
1. Amanida de cigrons i festucs
Ingredients:
- 300 g de cigrons cuits
- 200 g d’arròs vermell
- Una ceba de Figueres
- 100 g de festucs
- 150 g de mató
- 2 cabdells d’enciam
Per a la vinagreta:
- 100 ml d’oli oliva
- El suc de mitja llimona
- Un raig de vinagre
- Un gra d’all
- Sal
- Pebre
Elaboració:
Bullim l’arròs vermell, 20 minuts en abundant aigua amb sal. Refresquem i reservem. Piquem la ceba de Figueres i els festucs. Tallem els cabdells. Fem la vinagreta. En un bol posem l’oli, el suc de llimona i l’all picat. Afegim sal, vinagre i emulsionar bé. Hi posem la ceba de Figueres picada, els cigrons, l’arròs vermell bullit, els festucs picats i els cabdells tallats. Posem al plat i acabem amb el mató.
2. Amanida de llenties amb préssec
Ingredients:
- 300 g de llenties cuites
- Un préssec
- Un grapat de tomàquets de jardí
- Un grapat de tomàquets secs en oli
- 50 g de formatge Maó
- Unes fulles de menta
Per la vinagreta:
- 100 ml d’oli d’oliva
- Unes gotes de suc de llimona
- Sal
- Pebre
Elaboració:
Pelem i tallem el préssec a dauets. Posem un raig d’oli a una paella i quan sigui ben calent, enrossim els dauets de préssec amb una mica de sal. Acabem amb unes herbes mediterrànies i reservem. Ara fem la vinagreta. A un bol posem oli, suc de llimona, sal i pebre. Ara hi van les llenties, els tomàquets de jardí tallats, tomàquets secs a tires, els préssecs saltats i uns espinacs frescos. Remenem, ho passem al plat i acabem amb unes làmines de formatge Maó i menta fresca picada.
3. Amanida de mongetes amb tonyina
Ingredients:
- 300 g de mongetes cuites
- 1 pebrot vermell
- Una cabeça d’alls
- 1 ceba de Figueres
- 150 g de tonyina en oli
- 2 cabdells d’enciam
- 4 anxoves
- 1 ou dur
Per a la vinagreta:
- La cabeça d’alls rostits
- L’aigua d’escalivar el pebrot
- Una culleradeta de mostassa
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració:
Escalivem el pebrot vermell i la cabeça d’alls amb un raig d’oli i sal a 180 °C durant 45 minuts. Quan el pebrot sigui fred, el pelem i retirem les llavors. Fem la vinagreta. A un bol posem la cabeça d’alls rostits espremuda, la mostassa, l’aigua d’escalivar el pebrot, oli d’oliva i sal. Barregem tot aixafant els alls perquè ens quedi una pasta. Afegim la ceba de Figueres picada, les mongetes i remenem perquè tot quedi ben amarat. Hi posem les tires del pebrot escalivat, la tonyina i uns cabdells picats. Barregem i cap al plat. Acabem amb un parell d’anxoves i ratllem l’ou dur per sobre.