La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com preparar un deliciós brioix de formatge, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com preparar un deliciós brioix de formatge
El pa de brioix és deliciós. I el formatge és deliciós. Dos productes (bé, una elaboració i un producte, en realitat) que es poden combinar perfectament. Però i si en comptes de combinar-los, els fusionem? Això és exactament el que pots fer amb aquesta meravellosa preparació de pa de brioix de formatge. Una manera sorprenentment senzilla d'elevar un brioix per tornar-lo tan deliciós que et costarà compartir-lo amb algú! Tou, tendre i cremós; un brioix salat que combina de meravella amb tot allò que li vulguis afegir, com per exemple un raig d'oli o una mica de pernil dolç. És deliciós!
I si en comptes de combinar-los, els fusionem? Això és exactament el que pots fer amb aquesta meravellosa preparació de pa de brioix de formatge
Ingredients:
- 500 g de farina
- 100 ml de llet tèbia
- 100 ml d’aigua tèbia
- 100 g de formatge Emmental ratllat
- 100 g de mozzarella ratllada
- 100 g de mantega
- 50 g de sucre
- 25 g de llevat fresc
- 1 ou + 1 ou per pintar
- Sal fina
- Sal gruixuda
Elaboració:
Al bol posem la farina, l’aigua, la llet, el sucre i l’ou. Barregem fins a aconseguir una massa ben integrada. Ara hi anem posant la mantega freda a daus a mesura que la vagi integrant i la sal. Al principi ens costarà molt pastar perquè se’ns enganxa força a les mans, però al cap d’uns minuts (10 minuts ben bons) començarem a notar que es va fent més dòcil. Anem pastant fins que la massa és ben llisa i no se’ns enganxa als dits. Enfarinem lleugerament la base d’un bol i la deixem fermentar tapada durant 1 hora i mitja. La desgasem amb els punys i la tallem a bocins d’uns 50 g cada un. Els estirem procurant fer la forma d’una rodoneta i farcim amb una barreja de formatge Emmental i mozzarella ratllada. Tanquem i posem en un motlle prèviament engreixat i enfarinat. Tapem i deixem fermentar fins que dobli el volum. Ara pintem amb ou batut. Posem una mica de sal gruixuda al damunt de cada boleta i enfornem a 180 °C durant 30 minuts.