La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com preparar un bon mutàbal, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.
Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.
Com preparar un bon mutàbal
El mutàbal és l'alternativa ideal a l'hummus per aquest estiu. Una elaboració senzilla, ràpida i, el més important, fresca. Un plat típic del Pròxim Orient que s'elabora, lògicament, amb productes mediterranis. D'alguna manera és una versió diferent de l'escalivada, però en format per sucar. Jo tota la vida l'havia fet amb el processador d'aliments, però una amiga palestina em va ensenyar a fer-ho a ganivet, i queda de primera. Se li pot dir mutàbal, o també babaganuix, segons on es prepari. Un cop fet, es pot fer servir per sucar-hi pa, pastanaga, per posar-ho sobre una torrada o simplement per menjar-t'ho a cullerades. A més de refrescant, és versàtil i nutritiu. Si bé pots elaborar-ne una ració individual, el més habitual amb aquest tipus de plats (com l'hummus, també típic de la mateixa regió) és posar-lo al mig de la taula i servir-lo per compartir. Fes front a la calor des de la cuina amb aquesta deliciosa elaboració.
Jo tota la vida l'havia fet amb el processador d'aliments, però una amiga palestina em va ensenyar a fer-ho a ganivet, i queda de primera
Ingredients:
- 2 albergínies
- Mitja llimona
- 1 tomàquet
- 100 g de iogurt grec
- Un gra d’all petit
- Un grapat de festucs
- 150 ml d’oli d’oliva
- Sèsam de dos colors
- Pa de pita
-
Sal
Elaboració:
Punxem lleugerament les albergínies i les enfornem durant uns 30 minuts a 180 °C. Les tapem i deixem refredar. Un cop fredes, les podrem pelar fàcilment. Les trinxem amb un ganivet. Les posem al bol i les amanim amb un bon raig d’oli, un pessic de sal, una cullerada de iogurt grec, un raig generós de suc de llimona i un all ratllat. Les disposem sobre un plat i acabem amb més iogurt, uns daus de tomàquet fresc, uns festucs picats, pell de llimona ratllada i sèsam de dos colors. Servim amb pa de pita que haurem passat prèviament per la paella.
🍽️T’agraden les receptes de l’Ada Parellada? Aconsegueix aquí el seu llibre 150 receptes virals d'Ada Parellada amb un 5% de descompte exclusiu per a lectors d'ElNacional.cat utilitzant el codi LITKX6G1