Com fer sardines en escabetx: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer sardines en escabetx, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com fer sardines en escabetx

L'escabetx és una de les millors maneres de cuinar. Una tècnica curiosa molt típica de la cuina tradicional catalana que serveix per a fer diferents plants. Un dels més icònics és, sens dubte, les sardines en escabetx. Un plat que sempre ve de gust, però ara que s'acosta l'estiu, encara més. És senzill, gustós i perfecte per compartir amb els teus. Fes una cassola de sardines en escabetx i veuràs com es converteix en el plat estrella del dinar. És també una molt bona manera de gaudir del peix de proximitat; perquè les sardines són molt millors si les compres de les llotges de les nostres costes.

Un plat que sempre ve de gust, però ara que s'acosta l'estiu, encara més. És senzill, gustós i perfecte per compartir amb els teus. Fes una cassola de sardines en escabetx i veuràs com es converteix en el plat estrella del dinar

Ingredients:

• 10 sardines netes, escatades i sense cap
• 200 ml d’oli
• 50 ml de vinagre blanc
• 100 ml de vi blanc
• 100 ml d’aigua
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 5 grans d’all
• 2 fulles de llorer
• Uns quants grans de pebre negre
• Una culleradeta de pebre vermell dolç
• Farina
• Sal

Elaboració:

Assequem bé les sardines netes i sense cap. Les salem i les enfarinem lleugerament. Les fregim en abundant oli. Si l’oli ha quedat molt brut, el colem o el deixem reposar en un bol perquè sedimenti el sòlid. Passem la meitat de l’oli net a la cassola on posem els alls amb la seva pell, les pastanagues a rodanxes, el pebre en gra i la ceba laminada a juliana. Fem coure a foc baix fins que s’estovi. Afegim el vi blanc, el vinagre i deixem que la salsa es redueixi lleugerament. Ara hi posem el got d’aigua, les fulles de llorer i el pebre vermell. Afegim les sardines i deixem que coguin entre cinc minuts i vuit minuts, a foc ben lent. Disposem les sardines, alineades en una cassola de fang i cobrim amb l’escabetx. Deixem macerar un parell de dies abans de menjar-les.