La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar sardinas en escabeche, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.
Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo cocinar sardinas en escabeche
El escabeche es una de las mejores maneras de cocinar. Una técnica curiosa muy típica de la cocina tradicional catalana que sirve para hacer diferentes platos. Uno de los más icónicos es, sin duda, las sardinas en escabeche. Un plato que siempre apetece, pero ahora que se acerca el verano, aún más. Es sencillo, sabroso y perfecto para compartir con los tuyos. Haz una cazuela de sardinas en escabeche y verás cómo se convierte en el plato estrella de la comida. Es también una muy buena manera de disfrutar del pescado de proximidad; porque las sardinas son mucho mejores si las compras de las lonjas de nuestras costas.
Un plato que siempre apetece, pero ahora que se acerca el verano, aún más. Es sencillo, sabroso y perfecto para compartir con los tuyos. Haz una cazuela de sardinas en escabeche y verás cómo se convierte en el plato estrella de la comida
Ingredientes:
- 10 sardinas limpias, escamadas y sin cabeza
- 200 ml de aceite
- 50 ml de vinagre blanco
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 5 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Unos cuantos granos de pimienta negra
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Harina
- Sal
Elaboración:
Secamos bien las sardinas limpias y sin cabeza. Las salamos y las enharinamos ligeramente. Las freímos en abundante aceite. Si el aceite ha quedado muy sucio, lo colamos o lo dejamos reposar en un bol para que sedimente el sólido. Pasamos la mitad del aceite limpio a la cazuela donde ponemos los ajos con su piel, las zanahorias en rodajas, la pimienta en grano y la cebolla laminada en juliana. Cocinamos a fuego bajo hasta que se ablande. Añadimos el vino blanco, el vinagre y dejamos que la salsa se reduzca ligeramente. Ahora ponemos el vaso de agua, las hojas de laurel y el pimentón. Añadimos las sardinas y dejamos que se cocinen entre cinco minutos y ocho minutos, a fuego muy lento. Disponemos las sardinas, alineadas en una cazuela de barro, y cubrimos con el escabeche. Dejamos macerar un par de días antes de comerlas.
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