Com fer croquetes líquides: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer croquetes líquides, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com fer croquetes líquides

Les croquetes són un clàssic de la cuina casolana. Es poden fer de mil sabors: de rostit, bolets, pernil, bacallà, calamar, espinacs... Però a més de canviar el sabor, la croqueta permet jugar també amb la textura. Hi ha gent a qui li agraden més denses i d'altres que les prefereixen més líquides. I avui aprendrem precisament com aconseguir unes croquetes líquides delicioses.

Avui aprendrem com aconseguir unes croquetes líquides delicioses

Ingredients:

• 100 g de pernil tallat molt menut o picat
• 250 ml de nata líquida
• 20 g de mantega
• 20 g de farina
• 2 fulls de gelatina
• Una mica de sal
• Un pessic de pebre
• Nou moscada
• Oli per fregir

Per a l’arrebossat:

• 100 g de farina
• 2 ous
• 100 g de panko

Elaboració:

Hidratem la gelatina en aigua freda i la guardem a la nevera mentre fem les croquetes. A la cassola posem la mantega i quan sigui fosa hi tirem la farina de cop. Cuinem a foc lent un minut perquè cogui la farina. Hi posem la nata líquida i coem lentament fins que prengui una textura densa. Afegim un pessic de sal, nou moscada i un pessic de pebre. Barregem i hi posem el pernil. Eixuguem la gelatina i la hi posem a la barreja. Batem perquè la gelatina s’integri bé. Aboquem la barreja a un recipient. Tapem amb paper de forn i guardem a la nevera fins que prengui cos, un mínim de dues hores. Disposem tres recipients: farina, ous batuts i panko. Tallem la barreja a porcions petites i les anem posant a la farina. Ben enfarinades fem la forma de boleta (amb cura perquè no es fongui), les passem per ou i tornem a la farina. Tornem a bolejar. Tornem a passar per ou batut i ara per panko. Les anem posant en una safata protegida amb paper de forn. Mentre s’escalfa l’oli de fregir les croquetes, mantenim les boles al congelador. Quan l’oli sigui ben calent, les anem submergint i quan siguin daurades les posem sobre paper absorbent. Les mengem calentes.