Cómo hacer croquetas líquidas: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo hacer croquetas líquidas, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo hacer croquetas líquidas

Las croquetas son un clásico de la cocina casera. Se pueden hacer de mil sabores: de asado, setas, jamón, bacalao, calamar, espinacas... Pero además de cambiar el sabor, la croqueta permite jugar también con la textura. Hay gente a la que le gustan más densas y otras que las prefieren más líquidas. Y hoy aprenderemos precisamente cómo conseguir unas croquetas líquidas deliciosas.

Hoy aprenderemos cómo conseguir unas croquetas líquidas deliciosas

Ingredientes:

• 100 g de jamón cortado muy pequeño o picado
• 250 ml de nata líquida
• 20 g de mantequilla
• 20 g de harina
• 2 hojas de gelatina
• Un poco de sal
• Una pizca de pimienta
• Nuez moscada
• Aceite para freír

Para el rebozado:

• 100 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de panko

Elaboración:

Hidratamos la gelatina en agua fría y la guardamos en la nevera mientras hacemos las croquetas. En la cazuela ponemos la mantequilla y, cuando esté fundida, echamos la harina de golpe. Cocinamos a fuego lento un minuto para que se cueza la harina. Ponemos la nata líquida y cocemos lentamente hasta que tome una textura densa. Añadimos una pizca de sal, nuez moscada y una pizca de pimienta. Mezclamos y ponemos el jamón. Secamos la gelatina y la ponemos en la mezcla. Batimos para que la gelatina se integre bien. Vertemos la mezcla en un recipiente. Tapamos con papel de horno y guardamos en la nevera hasta que tome cuerpo, un mínimo de dos horas. Disponemos tres recipientes: harina, huevos batidos y panko. Cortamos la mezcla en porciones pequeñas y las vamos poniendo en la harina. Bien enharinadas, hacemos la forma de bolita (con cuidado para que no se funda), las pasamos por huevo y volvemos a la harina. Volvemos a hacer bolitas. Volvemos a pasar por huevo batido y ahora por panko. Las vamos poniendo en una bandeja protegida con papel de horno. Mientras se calienta el aceite para freír las croquetas, mantenemos las bolas en el congelador. Cuando el aceite esté bien caliente, las vamos sumergiendo y, cuando estén doradas, las ponemos sobre papel absorbente. Las comemos calientes.