Com fer un bon rosbif casolà: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer un bon rosbif casolà, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com fer rosbif casolà

El rosbif és, bàsicament, carn de vedella rostida. El nom ve de l'anglès roast beef, que vol dir literalment això. Fer-ne a casa és molt i molt senzill. Igual que rostiries un pollastre, pots rostir una peça de vedella. La diferència aquí és que cal saber exactament quina és la millor part de la vedella per a fer aquesta elaboració, perquè així com un pollastre t'hi cap al forn, diguéssim que posar-hi una vaca sencera és més complicat. El tall adequat és la mitjana, el llom baix. Pots fer-lo sol, sense cap salsa, però per donar una mica més de vida al plat, farem també una senzilla salsa de verdura rostida. Un extra de sabor que elevarà el teu rosbif a una categoria superior. Ja pot venir el rei, la reina o qualsevol noble d'Anglaterra, que no només aprovaran aquest rosbif, sinó que a més encara voldran repetir.

El rosbif és, bàsicament, carn de vedella rostida. El nom ve de l'anglès roast beef, que vol dir literalment això. Fer-ne a casa és molt i molt senzill. Igual que rostiries un pollastre, pots rostir una peça de vedella

Ingredients:

• 1 kg de mitjana de vedella (llom baix, entrecot, faux filet) en un tros
• 2 pastanagues
• 1 cabeça d’alls
• 2 cebes
• 300 ml de vi negre
• 1 litre de brou de carn
• 1 branca de farigola fresca
• 3 fulles de llorer
• Sal
• Pebre
• Oli d’oliva

Elaboració:

A la safata del forn posem les pastanagues tallades, la cabeça d’alls amb pell però amb un tall a cada gra d’all, les cebes filetejades, sal, pebre i un bon raig d’oli. Posem una reixa a sobre i hi col·loquem el tall de llom. Salpebrem i hi posem un bon raig d’oli. Enfornem durant 20 minuts a 200 °C. Traiem la carn i reservem. Desglacem la safata de les verdures amb vi negre i el brou de carn. Afegim la farigola i el llorer. També hi posem tots els sucs de la carn. Tornem al forn a 160 °C i coem durant uns 30 minuts. Colem i premem bé traient tot el sabor de les verdures. Tallem la carn ben fina i salsem amb la salsa.