Com fer una amanida de xató deliciosa a casa: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com fer una amanida de xató deliciosa, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com fer una amanida de xató deliciosa

L'amanida de xató, o xatonada, és una amanida refrescant i deliciosa molt típica de les costes del Garraf. Un plat que té com a element protagonista el xató, una de les salses més nostrades de Catalunya. Avui veurem com fer una amanida de xató. O dit d'una altra manera, farem enfadar la gent de Sitges, de Vilanova, de Sant Pere de Ribes i de totes les vil·les on aquesta salsa és tot un emblema; perquè cadascú la fa a la seva manera, i potser no l'elaborarem de la manera més purista, però seguirà sent un xató deliciós. Així que sense ànim d'ofendre ningú i amb tota la il·lusió de divulgar la recepta d'una salsa tradicional, posem-nos mans a l'obra.

Avui veurem com fer una amanida de xató. O dit d'una altra manera, farem enfadar la gent de Sitges, de Vilanova, de Sant Pere de Ribes i de totes les vil·les on aquesta salsa és tot un emblema

Ingredients:

• ½ escarola
• 8 anxoves en oli
• 100 g de bacallà dessalat esqueixat
• Un grapat d’olives negres
• Una ceba dolça o tendre
• Oli d’oliva

Per a la salsa

• 1 pebrot del romesco
• 2 tomàquets
• 1 cabeça d’alls
• 100 g d’avellanes torrades
• 1 llesca de pa
• Vinagre
• Oli d’oliva
• Pebre vermell
• Sal

Elaboració:

Fem la salsa. Posem el pebrot del romesco tallat en remull en aigua. Millor deixar-lo d’un dia per l’altre, així estarà ben hidratat. Posem els tomàquets i la cabeça d’alls en una safata de forn. Salpebrem i ruixem amb oli. Enfornem a 180 °C durant 30 minuts. Fregim el pa en una paella amb oli d’oliva fins que sigui daurat. Rasquem la carn del pebrot del romesco. Triturem el tomàquet pelat, els alls escalivats, les avellanes, el pa fregit, la carn del pebrot del romesco hidratat, oli d’oliva, sal i vinagre. Afegim el pebre vermell. Ara anem afegint oli d’oliva a raig i anem triturant fins a emulsionar. Rectifiquem de sal. Trenquem l’escarola amb les mans i la posem a la base de la safata. Amanim amb la salsa. Aixafem la ceba. L’afegim a l’escarola. Acabem amb el bacallà esqueixat, les olives negres i el bacallà. Finalment hi posem un bon raig d’oli.