Com es fa el lluç a la donostiarra: el pas a pas de l'Ada Parellada

La xef del Semproniana, Ada Parellada, s'endinsa a les cases dels cuinòfils més intrèpids de Catalunya per resoldre dubtes setmanals sobre els productes del dia a dia. Des de verdures i tota mena d'hortalisses i fruites, fins a qualsevol mena de dolç, passant per la carn i el peix. Maneres per aprofitar els aliments en la seva esplendor, tècniques innovadores i consells que, en definitiva, ens faran gaudir d'una vida i un receptari més còmode als fogons de casa nostra. El consell revelador que aquesta setmana ens exposa la cuinera catalana és com cuinar lluç a la donostiarra, un truc indispensable que no podràs deixar de fer servir.

Agafa llibreta i bolígraf, i fes play al vídeo per esbrinar tots els consells d'Ada Parellada d'aquesta setmana.

Com es fa el lluç a la donostiarra

Els plats de peix sovint estan infravalorats. Estem més acostumats a demanar-los al restaurant que a fer-los a casa. Però els plats casolans de peix són un autèntic espectacle. Sobretot quan parlem de receptes tan exquisides com el lluç a la donostiarra. Aquesta recepta, típica de Sant Sebastià (Donostia), al País Basc, és més senzilla del que sembla. El més important és cuidar el producte de la manera que es mereix. La gastronomia basca no treballa amb floritures; treballa amb bon producte per servir-lo de la millor manera possible. I aquesta recepta n'és un exemple. Peix cuit al punt perfecte i acompanyat d'una deliciosa salsa que convida a sucar-hi molt de pa. El punt dolç del pebrot, les patates de fons i el sabor inconfusible de la ceba i els alls fan d'aquest plat una recepta tradicional imprescindible. A més, cuinar amb el forn també té l'avantatge que no et cal embrutar paelles ni cassoles de més. Pots ajustar el punt picant al teu gust jugant amb els alls i els bitxos. Però tampoc et passis per no fer malbé el sabor principal, que és el peix.

Els plats casolans de peix són un autèntic espectacle. Sobretot quan parlem de receptes tan exquisides com el lluç a la donostiarra. Aquesta recepta, típica de Sant Sebastià (Donostia), al País Basc, és més senzilla del que sembla

Ingredients:

• Un lluç obert
• 3 patates
• 1 ceba tallada a juliana
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre

Per al refregit:

• 3 grans d’all
• 4 bitxos
• Unes gotes de vinagre de Xerès

Elaboració:

Coem les patates laminades amb la ceba en abundant oli d’oliva i unes tires de pebrot. Posem les patates cuites a una safata de forn, sobre elles el lluç salpebrat i una mica d’oli de fregir les patates. Enfornem a 250 °C durant 15 minuts. Al mateix oli de les patates refregim els alls i els bitxos. Acabem amb un raig de vinagre de Xerès i pebre vermell. Després tirem els alls fregits amb bitxo.