Cómo se hace la merluza a la donostiarra: el paso a paso de Ada Parellada

La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los cocinillas más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras de aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo cocinar merluza a la donostiarra, un truco indispensable que no podrás dejar de usar.

Coge libreta y bolígrafo, y haz play al vídeo para descubrir todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.

Cómo se hace la merluza a la donostiarra

Los platos de pescado a menudo están infravalorados. Estamos más acostumbrados a pedirlos en el restaurante que a hacerlos en casa. Pero los platos caseros de pescado son un auténtico espectáculo. Sobre todo cuando hablamos de recetas tan exquisitas como la merluza a la donostiarra. Esta receta, típica de San Sebastián (Donostia), en el País Vasco, es más sencilla de lo que parece. Lo más importante es cuidar el producto de la manera que se merece. La gastronomía vasca no trabaja con florituras; trabaja con buen producto para servirlo de la mejor manera posible. Y esta receta es un ejemplo. Pescado cocido en su punto perfecto y acompañado de una deliciosa salsa que invita a mojar mucho pan. El punto dulce del pimiento, las patatas de fondo y el sabor inconfundible de la cebolla y los ajos hacen de este plato una receta tradicional imprescindible. Además, cocinar con el horno también tiene la ventaja de que no necesitas ensuciar sartenes ni cazuelas de más. Puedes ajustar el punto picante a tu gusto jugando con los ajos y las guindillas. Pero tampoco te pases para no estropear el sabor principal, que es el pescado.

Los platos caseros de pescado son un auténtico espectáculo. Sobre todo cuando hablamos de recetas tan exquisitas como la merluza a la donostiarra. Esta receta, típica de San Sebastián (Donostia), en el País Vasco, es más sencilla de lo que parece

Ingredientes:

• Una merluza abierta
• 3 patatas
• 1 cebolla cortada en juliana
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para el sofrito:

• 3 dientes de ajo
• 4 guindillas
• Unas gotas de vinagre de Jerez

Elaboración:

Cocer las patatas laminadas con la cebolla en abundante aceite de oliva y unas tiras de pimiento. Poner las patatas cocidas en una bandeja de horno, sobre ellas la merluza salpimentada y un poco de aceite de freír las patatas. Hornear a 250 °C durante 15 minutos. En el mismo aceite de las patatas, rehogar los ajos y las guindillas. Acabar con un chorro de vinagre de Jerez y pimentón. Después, echar los ajos fritos con guindilla.